상하이 요리 — 흔히 ‘본방 요리(本幫料理)’라고 불림 — 는 강남(江南) 음식 문화의 핵심적인 부분입니다. 맛의 균형이 뛰어나고 재료 본연의 자연스러운 맛을 살리는 것으로 유명합니다. 이는 상하이 사람들이 풍부한 요리라도 ‘가볍고 깔끔하다’고 느껴지는 음식을 선호한다는 점을 반영합니다. 상하이의 간식 문화 또한 매우 다양하며 강남 특유의 개성이 가득합니다.

지역 요리 외에도 ‘마도(魔都)’는 진정한 미식의 용광로입니다. 중국에서 가장 먼저 개항한 조약항 중 하나인 상하이는 오랫동안 세계 각국의 영향을 받아왔습니다. 일본 요리, 한국 요리, 유럽 요리, 미국 요리 — 무엇이든 여기서는 쉽게 찾을 수 있습니다.

아침부터 심야 야식까지 : 꼭 먹어야 할 상하이 로컬 음식

생전포 (生煎包) — 돼지고기 프라이팬 만두

생전포는 상하이에서 가장 유명한 간식 중 하나로, 거의 100년의 역사를 가지고 있습니다. 밑면은 황금빛으로 바삭하게 구워지고, 윗면에는 참깨와 파를 뿌려 향을 더합니다.

뜨거울 때 먹는 것이 최고입니다. 바삭한 껍질, 육즙 가득한 속, 한 입 베어 물 때마다 터지는 국물. 전통 속은 돼지고기지만, 요즘은 새우, 닭고기 등 다양한 변형도 있습니다.

생전포는 크게 두 가지로 나뉩니다: 혼수생전(混水生煎)과 청수생전(清水生煎).

‘혼수생전’(구식 생전)은 북장쑤(북부 장쑤) 방식을 계승했습니다. 반발효 반죽을 사용하며 주로 신선한 돼지고기 + 돼지 껍질 젤리를 속으로 넣습니다. 특징은 얇은 피, 바삭한 밑면, 풍부한 육즙, 단단한 고기. 입구가 아래를 향해 국물을 가둡니다. 예전에는 ‘확춘각 생전’이 이 스타일의 대표였습니다.

‘청수생전’은 전통 상하이 브랜드 **대호춘(大壶春)**이 대표합니다. 완전 발효 반죽을 사용하고 입구가 위를 향하며 피가 조금 더 두껍습니다. 돼지 껍질 젤리를 넣지 않아 국물이 적고 혼수식 같은 폭발적인 육즙은 없습니다. 진한 국물 맛은 덜하지만 기름기가 적고 더 담백한 맛입니다.

소롱바오 (小籠包)

상하이 소롱바오 하면 **난샹 소롱바오(南翔小籠包)**가 가장 유명합니다. 작은 대나무 찜통에서 찌기 때문에 ‘소롱(小籠)’이라는 이름이 붙었습니다. 원래 난샹진(南翔鎮)에서 시작되었지만, 지금은 시내 곳곳에서 훌륭한 맛집을 만날 수 있습니다.

브랜드 인지도가 워낙 높아 성황묘(城隍廟) 근처 난샹 매장은 관광객 필수 코스가 되어 늘 긴 줄이 생깁니다. 하지만 상하이에는 다른 강자들도 많습니다 — 만수재(萬寿斎), 가가탕포(佳家湯包), 왕가사(王家沙) 등 — 꼭 한 곳만 고집할 필요는 없습니다.

선육월병 (鮮肉月餅) — 생고기 월병

선육월병은 장쑤·저장·상하이 지역의 특산물입니다. 겉피는 바삭하고 층층이 갈라지며, 속의 고기는 짭짤하고 육즙이 풍부해서 피가 고기 국물을 빨아들여 매우 향긋합니다.

전통적인 달콤한 월병이라기보다는 짭짤한 파이와 생전포의 중간쯤 되는 맛입니다. 뜨거울 때가 제일 맛있습니다. 중추절(추석) 무렵에는 그럭저럭 알려진 가게 앞에도 엄청난 줄이 생깁니다.

배골년고 (排骨年糕) — 돼지 갈비 떡

배골년고는 50년 이상 이어져 온 상하이의 저렴하면서도 개성 넘치는 대표 길거리 음식입니다. 볶은 떡 위에 돼지고기를 올린 것이 아니라 통째로 튀긴 돼지 등심(排骨) 한 덩이를 떡 두 장 위에 올리는 스타일입니다. 갈비는 황금빛으로 겉은 바삭하고 속은 촉촉하고 부드럽습니다. 상하이식 우스터소스와 함께 먹으며, 떡은 겉바속촉에 향긋하고 살짝 달콤·매콤한 맛이 신선하고 부드러워 입맛을 사로잡습니다.

우스터소스라는 말을 처음 들어보셨을 수도 있습니다. 간장+고추장도, 고추장+간장도 아닌 영국에서 유래한 독특한 조미료입니다. 고추, 식초, 생강, 파, 설탕, 소금 등을 블렌딩하여 새콤·달콤·짭짤·은은한 매운맛이 복합적으로 어우러진 맛입니다. 중국에서는 상하이와 홍콩에서만 요리에 사용되며, 이 두 도시는 영국 문화의 영향을 크게 받았습니다. 광둥어로는 ‘급즙(喼汁 / gip zap)’이라고 합니다.

우스터소스와 튀긴 돼지 갈비의 조합은 서양인들이 상상도 못 할 기묘한 페어링입니다 — 전통적이지도, 고급스럽지도 않습니다. 하지만 바로 이것이 상하이 사람들의 실용적이고 유연하며 포용적인 문화가 만들어낸 창의적인 결과물입니다.

상하이 년고 (上海年糕)

상하이 년고는 한 종류의 떡·과자류를 포괄하는 총칭이며, 특히 청단(青団 / 녹색 찹쌀떡)은 이미 전국적으로 유명해졌습니다. 청명절 시즌에는 상하이 외 지역의 주요 신선식품 플랫폼에서도 구매 가능합니다. 행화루(杏花楼)가 만든 원조·염장 달걀노른자+육송(肉鬆) 맛은 노른자를 통째로 넣지 않고 육송과 섞어 만듭니다. 퍽퍽하지 않고 사르르 모래처럼 끈적이며 부드러운 식감으로, 이제는 바이럴 푸드가 되었습니다.

현지인들에게 더 인기 있는 것은 **挑頭糕(티아오터우가오)**와 **双酿团(쌍양투안)**입니다. 挑頭糕은 찹쌀가루로 길게 만들어 겉에 계화(桂花) 가루를 뿌립니다. 너무 달지 않고 향기롭고 매끄러운 식감. 双酿团도 찹쌀로 만들며 겉에 얇게 코코넛 플레이크를 입히고 속에 팥앙금이 듬뿍 들어 있습니다. 한 입 베어 물면 속이 꽉 차 있고, 기름지거나 무겁지 않습니다.

상하이에는 명물 떡·과자 전문점이 많으며, 오래된 가게 앞에는 항상 긴 줄이 서 있습니다. 일부 간식 가게에서도 판매합니다.

**자반단(粢飯團)**의 경우, 홍커우(虹口) 노포 과자점에 가면 상하이 아침밥의 사천왕을 알 수 있습니다.

상하이 아침밥의 ‘사천왕’은 대병(大餅) · 유조(油条) · 두장(豆漿) · **자반단(粢飯團)**입니다. 상하이에서 가장 클래식한 아침 메뉴로, 요즘 젊은이들도 밤늦게 야식으로 즐겨 먹습니다. 맥주+바비큐에 비하면 꽤 건강한 편입니다. 유조와 두장은 설명이 필요 없고, 정통 상하이 대병은 오븐에 구워 달콤한 것과 짭짤한 것 모두 있습니다. 자반단도 달콤한 것(팥앙금 또는 검은깨앙금)과 짭짤한 것(절임채소+육송)이 있으며, 거의 항상 유조를 가운데 넣고 단단히 말아 먹습니다.

추천 장소 : 시장이 있는 곳이라면 어디서나 아침밥 포장마차를 찾을 수 있습니다. 위생을 중시한다면 체인점도 좋은 선택입니다.

상하이 요리가 달고 짠맛뿐이라고 생각하시는 분께

지역 요리의 특징

상하이 요리 하면 바로 떠오르는 표현이 **“기름 많고 소스 진함”**입니다. **탕수소배(糖醋小排)**나 홍소육(紅焼肉) 같은 대표 메뉴가 바로 그 전형이지만, 이것만으로는 상하이 요리의 본질을 모두 설명할 수 없습니다. 상당 부분은 계절감·신선도·심플함을 중시합니다. 예를 들어 봄의 죽순으로 만드는 염독선(腌笃鲜), 청명 전 **도어(刀魚)**로 만드는 도어면은 “맞아도 먹고 싶다”는 말이 나올 정도로 맛있습니다. 속담에도 있듯이 “추풍기, 게발양(秋風起，蟹脚痒)” — 기름진 게, 살게, 털게 — 이 계절에 게를 안 먹으면 상하이 사람 자격이 없다는 말이 있을 정도입니다.

염독선 (腌笃鲜)

이 수프 이름은 좀 혀가 꼬이는 느낌이지만, 실제로 ‘염(腌)’ = 염장 고기, ‘독(笃)’ = 약불로 오래 끓임, ‘선(鲜)’ = 신선한 고기(주로 작은 돼지 등갈비)입니다. 신선 고기 + 염장 고기 + 봄 죽순 — 재료는 단순하지만 몇 시간 동안 약불로 정성껏 끓이면 소금도 MSG도 넣지 않았는데도 눈썹이 빠질 만큼 맛있는 국물이 됩니다.

탕수소배 (糖醋小排)

상하이 요리의 대표적인 냉채로, 완벽한 새콤달콤함이 특징입니다. 상하이 거의 모든 식당에서 볼 수 있습니다. 달달한 맛을 좋아하는 상하이 사람들의 취향에 딱 맞는 메뉴입니다.

상하이 취해 (上海醉蟹)

상하이 요리 중에서도 가장 독특한 요리 중 하나입니다. 매년 9월 이후부터 민물게가 특히 맛있어져 취해에 최적입니다. 하지만 가장 맛있는 시기는 11월 하순 ~ 12월 초순입니다.

가을 게 시즌 초반에는 암게가 더 일찍 익어 맛있지만, 수게(雄蟹)가 완전히 익은 시기가 되면 수게로 만든 취해가 훨씬 더 맛있어집니다. 수게의 게알이 술에 절여 굳으면서 탄력 있고 농밀한 젤리 같은 질감이 되어 입안에서 특히 훌륭한 식감을 줍니다.

도어면 (刀魚麺)

도어, 복어, 시어는 ‘장강삼선(長江三鮮)’으로 불리며, 도어가 일 년 중 가장 먼저 제철을 맞는 고급 식재료입니다. 그래서 청명 무렵에 “눈썹이 빠질 정도로 신선하다”는 도어면을 먹는 것은 미식가에게 필수 일정입니다.

상하이에서 도어면 하면 백 년 노포 **노반재(老伴斎)**가 가장 유명합니다. 엄밀히 말하면 “도어 국물 면”으로, 그릇 안에 생선 살은 들어있지 않습니다. 도어에서 우려낸 국물만 있습니다. 국물은 진하고 우윳빛처럼 하얗습니다. 생선 살은 먹을 수 없지만, ‘장강의 첫 진미’의 신선함이 이미 면에 깊이 스며들어 있습니다.

“양징방(洋涇浜)” 스타일 — 상하이식 양과자

양징방은 원래 상하이에 있던 개울로 국제조계와 프랑스 조계 사이에 있었습니다. 나중에 매립되어 지금의 옌안동로(延安東路)가 되었습니다. 이른바 **“양징방 영어”**는 문법을 무시하고 중국어를 직역한 듯한 영어를 말합니다. 그러니 **“양징방 서양 요리”**도 꽤 재미있고 독특할 것이라는 상상이 가능합니다.

德大西餐社 (덕대 서양식당)

1879년에 문을 연 이 식당은 상하이식 서양 요리의 가장 오래된 사례이며, 옛 상하이에 서양 식문화를 소개한 선구자입니다. 메뉴는 1897년 이후 한 번도 바뀌지 않았습니다. 회전문, 나무 계단, 섬세하게 조각된 테이블과 의자 — 인테리어가 완전 레트로입니다.

독일식 서양 요리점이라고 하지만 시그니처 메뉴는 러시아식 보르시 · 프랑스식 팔미에 · 상하이식 우스터소스 돈까스 — 바로 러시아·프랑스·상하이 현지 맛의 융합입니다. 이것이 양징방 서양 요리의 핵심입니다.

哈尔滨食品厂 (하얼빈 식품공장)

첫눈에 연기 소시지나 염장육 가게로 착각할 수 있지만, 실제로는 주인이 과거 하얼빈에서 서양식 제과점을 운영했던 데서 이름이 유래했습니다. 러시아 요리가 상하이에 들어온 최초의 서양 음식 중 하나였기 때문에, 러시아식 페이스트리와 상하이 현지 맛을 결합해 상하이만의 독특한 양과자를 많이 만들어냈습니다.

**아몬드 바(杏仁棒)**와 팔미에는 옛날 상하이 사람들에게 매우 사랑받는 메뉴입니다. 아몬드 바는 아몬드 슬라이스와 캐러멜로 된 바삭한 겉면이 특징으로, 한 입 베어 물면 버터 향이 입안 가득 퍼집니다. 팔미에는 길을 지나다니는 할아버지·할머니들이 꼭 사가는 단골 메뉴입니다.

**시파니(西番尼)**는 부모님 세대가 고백할 때 많이 썼던 아이템으로, 상하이 방언으로 “너 좋아해”처럼 들리기 때문에 인기였습니다. 먹으면 마음까지 달아오릅니다.

주소 : 화이하이중루 603호　여러 지점 있음
1인 평균 가격 : 49위안

Ruby

‘크림 큐브’는 오랫동안 상하이식 디저트 중 인터넷에서 가장 유명한 메뉴 중 하나입니다. 겉모습은 심플합니다 — 새하얀 생크림 위에 작은 빨간 체리 한 알이 얹힌, 부드럽고 섬세한 연한 노란색 케이크 — 하지만 많은 상하이 아이들의 어린 시절 추억 그 자체입니다.

주소 : 체인점, 여러 지점 있음
1인 평균 가격 : 30위안

老大昌 (라오다창)

이름은 그렇게 고급스럽게 들리지 않지만, 상하이 아저씨·아줌마들에게는 확실히 ‘고급품’으로 통합니다. 품격 있고 세련된 생활을 상징하는 브랜드죠.

수십 년 전 공화국 시대 상하이, 성 요한 대학에서 그리 멀지 않은 곳, 자오펑 공원 맞은편에 러시아 빵집 ‘라오다창’이 있었습니다. 유명 여류작가 **장아이링(張愛玲 / 아이린 창)**도 수업 끝나고 가끔 들러 작은 빵 중에서 십자가 모양 빵을 사곤 했습니다. 반구형 빵으로 윗면은 살짝 바삭하고, 아래쪽에 폭 5mm 정도의 십자가 모양이 박혀 있는데, 그 안에 살짝 짠 치즈가 들어있었습니다. 너무 달지 않은 빵과 어우러져 은은하면서도 매력적인 맛이 났습니다.

라오다창에서 가장 유명한 디저트는 아이스크림 케이크로, 장아이링이 좋아했다고 전해집니다. 아이스크림과 젤라또의 중간쯤 되는 식감으로, 표면은 양지옥처럼 매끄럽고 안에는 캐러멜색 견과류 조각이 박혀 있습니다. 살짝 한 입 물고 입안에서 녹이면 너무 부드러워서 입술이 저절로 오므라들 정도입니다. 이 식감은 직접 먹어보지 않으면 이해하기 어렵습니다.

정식 명칭은 이탈리아 아이스크림 케이크입니다. 생크림을 휘핑하고 캐러멜로 구운 견과류를 섞어 만들었으며, 당시 최고급으로 여겨졌습니다. 전부 장인이 손으로 만든 수제품이라 가격도 상당합니다. 휘핑크림 또한 여기서 절대 놓쳐서는 안 되는 메뉴입니다.

주소 : 화이하이중루 558호　여러 지점 있음
1인 평균 가격 : 30위안

凯司令 (카이스링 / Kaiser's)

많은 ‘상하이 아이들’은 부모님의 추천으로 이 가게를 처음 알게 되었습니다. 상하이 미식가들의 마음속에서 카이스링은 한때 ‘취향’과 ‘로맨스’의 상징이었습니다. 특히 밤호박 케이크와 에클레어가 강력 추천 메뉴입니다.

Hedou : 바깥은 바삭한 초콜릿 쉘, 가운데는 층층이 된 페이스트리, 중심은 크림 — 한 입에 세 가지 만족감.
밤 케이크 : 단단한 밤 페이스트에 진한 생크림을 듬뿍 올린 것. 작아 보이지만 맛은 풍부하고 여운이 깁니다.

주소 : 체인점, 여러 지점 있음
평균 가격 : 40위안

명실상부한 “커피의 수도”

도시의 나무 그늘진 길을 걷다 보면 커피 향이 가득합니다. 미식의 매력 외에도 ‘커피’는 상하이의 또 다른 큰 상징입니다. 현재 상하이에는 8,000개가 넘는 카페가 있으며, 파리·런던·뉴욕·도쿄 같은 국제 대도시를 순수 개수로 앞지르며 세계에서 카페가 가장 많은 도시라는 타이틀을 차지했습니다 — 진정한 **“커피의 수도”**입니다.

커피 향이 진하게 배어 있는 이 카페들은 이미 현지인들의 일상 속에 자연스럽게 녹아들었습니다. 혁신적이고 미래 지향적이며 포용적인 이 도시는 M Stand, Seesaw, Manner 같은 새로운 세대의 로컬 부티크 커피 브랜드를 탄생시켰고, 더 많은 커피 브랜드와 공간의 가능성을 열어주었습니다.

오랜 상하이 사람이든, 새로 온 사람이든, 외국인이든 상관없이 상하이에서는 언제든 아늑한 카페 하나를 찾아 도시 특유의 문화와 따뜻함에 빠져들 수 있습니다.

One Coffee

하이라이트 : 중국 공산당 제1차 전국대표대회 장소, 석고문(石庫門) 건축, 매장 내 커피 한 잔 한 잔이 역사의 한 시기를 나타냅니다.

주소 : 황피남로 373호 황푸구
1인 평균 가격 : 30위안
영업시간 : 09:00～17:30

sômthin’else

하이라이트 : 도파민 테마 카페

주소 : 우위안로 1208호 창닝구
1인 평균 가격 : 62위안
영업시간 : 월요일 10:00～20:00 / 화～일요일 10:00～22:30

Boardroom

하이라이트 : 스키 테마 카페, 2층은 스노보드 역사 박물관

주소 : 쥐먼로 457호 103호실 황푸구
1인 평균 가격 : 31위안
영업시간 : 08:30～20:00

상하이 특색 미식 거리

맛있는 음식을 집중적으로 즐기고 싶다면 아래 미식 거리를 추천합니다.

루자쭈이 미식 거리
상하이 최고 입지에 위치하며 쇼핑몰 내부에 있음. 민국 시대 휘저우(徽州) 건축 스타일. 다양한 간식이 정통적이면서도 가격이 착합니다.
가는 방법 : 루자쭈이역, 푸둥, 슈퍼브랜드몰 6층

융난남로 (云南南路)
300m도 안 되는 짧은 미식 거리지만 각양각색의 식당이 모여 있습니다. 상하이식 가정식을 먹고 싶다면 이곳으로. 배골년고, 대호춘 생전포, 노압분사탕(오리 국물 쌀국수) 등.
가는 방법 : 다스제역, 8호선

올드 상하이 스타일 거리 1192弄
세기대도(世紀大道)에 있는 레트로 미식 거리. 여유롭게 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.
가는 방법 : 세기대도역 8번 출구 오른쪽 에스컬레이터

화이하이로 (淮海路)
상하이 현지인들이 애정 어린 별명으로 ‘상하이의 하겐다즈’라고 부르는 거리. 특색 간식부터 양식까지 다양합니다. 광명촌 선육월병, 라오다창 아이스크림, 카레 하우스, 딩타이펑 맛 등.
가는 방법 : 샨시남로역, 1호선

지역 간식과 오래된 명가만으로도 10일에서 반 달은 먹어도 질리지 않을 정도로 종류가 많습니다. 더구나 민국 시대부터 이어져 온 세련되고 다양한 상하이의 미식 문화는 지금도 여전히 번창하고 있습니다. 지역 요리 외에도 전 세계 요리가 상하이에서 꽃피고 있습니다. 지면 관계상 여기서 마무리하지만, 직접 가서 상하이의 더 많은 맛을 경험해 보시는 것을 가장 추천드립니다~