베이징은 여러 왕조의 수도로서 만주족, 한족, 후이족의 식문화를 융합시켜 왔습니다. '천하제일미식'으로 불리던 궁정 요리부터 군고구나, 족발, 짜장면 같은 일상적인 전통 음식까지 맛볼 수 있습니다. 진짜 베이징 맛을 느끼고 싶다면 현지인들이 줄 서서 기다리는 가게를 찾아보세요.
베이징 오리구이
베이징 오리구이는 궁정 요리에서 비롯되었으며 명나라 황제 주원장과 자주 연관이 있습니다. 수도가 베이징으로 옮겨지자 난징에서 베이징 오리구이 장인들도 따라왔고, 이 요리는 궁정의 식탁에서 서서히 민간으로 보급되었습니다. **편의방(便宜坊)은 베이징에서 가장 오래된 오리구이 전문점 중 하나로 널리 알려져 있습니다.** 조리 방식에 따라 베이징 오리구이는 주로 **편의방 스타일(꼬챙이 굽기)**과 **취안쥐더(全聚德) 스타일(걸이 굽기)**로 구분됩니다. 꼬챙이에 꿴 오리는 껍질과 살이 더 잘 붙어 있고 부드러운 반면, 걸이 구이 오리는 껍질이 더 바삭하고 살과 잘 분리되는 특징이 있습니다.
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오리가 나오면, 많은 노련한 식객들은 먼저 바삭한 껍질 조각을 설탕에 찍어 기름진 풍미와 단맛이 혀 위에서 함께 녹도록 합니다. 그다음은 샥핑(薄饼) 타임입니다. **얇은 샥핑에 짜장을 조금 펴 바르고, 오리 고기 몇 조각을 얹은 후 채 썬 파, 오이, 때로는 무나 마늘장을 올려 말아 먹습니다.** 진한 오리 고기와 신선한 채소의 대비가 이 요리를 중독성 있게 만드는 비결입니다.
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추천 음식점:
스지민푸(四季民福)
스지민푸는 주요 관광지와 번화가 근처에 지점을 둔 베이징 오리구이 체인점으로, 자금성 해자 근처 지점이 특히 인기가 많습니다. 오래되고 더 격식 있는 레스토랑들과 비교했을 때, 스지민푸는 젊은 식객들에게 더 선호되는데, 부분적으로 오리 고기가 부드럽고 입맛에 조금 더 담백하게 느껴지기 때문입니다. 오리구이 외에도 간짜오 완즈(乾炸丸子), 커민 양고기, 겨자 오리발 등의 베이징 요리를 맛볼 수 있는 좋은 곳입니다.
스지우(拾久)
스지우는 종종 **신파 베이징 요리(新派北京菜)**의 대표로 꼽힙니다. 전통의 맛을 현대적인 기법으로 재해석한 요리들입니다. 여기에서는 깨소스를 곁들인 시금치와 같은 소박한 요리조차도 뜻밖에 정교하게 느껴집니다. 내부는 고급스럽고 서비스도 세심하여 어르신 대접이나 첫 방문 손님, 비즈니스 만찬에 강력히 추천됩니다.
여기의 시그니처 메뉴는 까비아 오리구이입니다. 가장 바삭한 가슴살 껍질을 얇게 썰어 빵과 까비아와 함께 제공합니다. 진한 오리 향과 까비아의 감칠맛이 어우러지고, 바삭한 껍질과 부드러운 빵이 잊을 수 없는 식감의 대비를 선사합니다.
주소: 동3환 중로 61호 멜로디 맞은편
영업시간: 11:3014:00, 17:0021:30
1인당 평균 가격: 293위안
베이징 전통 동냄비 샤브샤브(涮羊肉)
북방의 겨울, 샤브샤브보다 더 몸을 따뜻하게 하는 식사는 없습니다. 베이징에서 전통적인 샤브샤브는 **솬양러우(涮羊肉)**라고 하며 얇게 썬 양고기를 끓는 육수에 살짝 데쳐 먹는 방식입니다. 전통적인 베이징 샤브샤브는 숯불 위에 놓인 동냄비를 사용하며, 파, 생강, 표고버섯, 구기자로 간을 한 맑은 육수를 사용해 양고기의 본연의 맛을 중점적으로 즐깁니다. 필수 딥 소스는 **지마장(芝麻酱, 참깨소스)**으로, 보통 푸루(腐乳, 발효두부), 구이화장(韭花酱, 부추꽃 소스), 깨소금, 고추기름과 섞어 먹고, 상큼한 맛을 원하면 식초를 조금 뿌립니다. 진하고 향긋하며 속까지 따뜻해집니다.
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전통적인 방법으로는 먼저 양꼬리 기름을 살짝 데쳐 국물에 기름 맛을 내는 것입니다. 고기 부위 선택도 중요합니다. 주로 다섯 가지 부위를 볼 수 있습니다. **상노(上腦, 어깨/목 부분), 안심, 모당(磨襠, 뒷다리 안쪽), 원보(元宝, 둥근 모양), 황과조(黄瓜条, 오이 채 모양)**인데, 황과조는 연하고 담백한 맛으로 자주 칭찬받는 부위입니다. 많은 현지인들에게 손질한 양고기가 최고인데, 얇게 썬 고기가 접시에 서 있을 수 있고 피가 흐르지 않아 깔끔하게 보여야 좋은 것입니다.
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추천 음식점:
니우제 칭전 만헝지(牛街清真满恒记)
베이징 사람들은 만헝지가 훌륭하고 웨이팅이 힘들기로 악명 높다는 것을 잘 알고 있습니다. 여기의 주인공은 수제 손질 양고기로, 원하는 기름기와 살코기의 비율을 선택할 수 있습니다. 양도 푸짐하고 고기의 질감도 일정하게 연합니다. 전통 샤브샤브 가게지만, 정말 인터넷을 뜨겁게 달군 메뉴는 **탕빙(糖饼, 달콤한 팬케이크)**입니다. 얇고 바삭하며 따뜻한 참깨소스와 시럽이 가득 들어 있어, 바로 먹을 때가 최고입니다.
주소: 핑안리 서대가 14호
영업시간: 6:309:30, 11:0022:00
1인당 평균 가격: 110위안
난먼 솬러우(南门涮肉)
천단 공원 남문 근처에 위치한 난먼 솬러우는 전통이 깊은 이슬람식 샤브샤브 전문점입니다. 믿을 수 있는 수제 손질 양고기와 매일 공급되는 신선한 양곱창, 소머리 부위로 유명합니다.
세트 메뉴에는 주로 동푸(冻豆腐, 얼린 두부), 배추, 당면이 포함되며, 느끼함을 잡아주는 당산(糖蒜, 당절임 마늘)이 함께 나오는 등 전통 베이징 샤브샤브의 정신을 느낄 수 있습니다. 참깨소스에 비벼 먹는 두부와 당면도 그 자체로 별미입니다. 겨울에는 김이 서린 창가에 앉아 동냄비가 보글보글 끓는 모습을 보며 즐기는 샤브샤브야말로 베이징 최고의 포근함입니다.
주소: 용딩먼 동가 동리 13호동 1-2호
영업시간: 11:00~22:00
1인당 평균 가격: 102위안
지즈(炙子) 구이
베이징 사람들은 양고기를 좋아하는데, 이는 북방 초원 문화의 영향과 연관이 있습니다. 대표적인 조리법 중 하나가 **지즈 로우(炙子烤肉)**로, 과일나무 숯불 위에 둥근 쇠판을 올리고 그 위에서 고기를 구워내는 방식입니다. 얇게 썬 쇠고기나 양고기에 파, 생강, 고수 잎을 넣고 섞은 후 뜨거운 쇠판 위에서 지글지글 구워냅니다.
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추천 음식점:
카오러 지(烤肉季)
베이징에서 지즈 구이는 때때로 **"남완 북계(南宛北季)"**로 요약됩니다. 남쪽은 '완(宛)'이고, 북쪽은 '계(季)'라는 뜻입니다. '계'는 시차하이 근처에 있는 **카오러 지(烤肉季)**를 가리킵니다. 이 전통 있는 업소는 청나라 도광제 시대까지 거슬러 올라갑니다. 인딩교(銀锭桥) 근처의 노점에서 시작되어 독특한 기술과 멀리까지 퍼지는 향기로 유명해졌습니다.
오늘날에도 카오러 지는 백년의 명성을 이어가며 신선하고 깔끔한 맛의 양고기를 제공합니다. 뜨거운 참깨빵과 함께 즐기면 든든하면서도 베이징다운 식사가 완성됩니다.
주소: 첸하이 동연 14호
영업시간: 6:009:00, 11:0015:00, 17:00~21:00
1인당 평균 가격: 125위안
카오러 완(烤肉宛)
지(季) 집안이 양고기로 유명하다면, 완(宛) 집안은 오랫동안 쇠고기 구이와 관련이 있습니다. 이야기에 따르면, 완(万)씨라는 후이족 무슬림이 처음에 쉬안우먼(宣武門) 근처에서 쇠고기와 양고기를 팔았고, 몇 세대에 걸쳐 노점은 쇠고기와 쇠고기 만두로 유명한 구이 전문점으로 발전했다고 합니다. **장다첸(张大千), 메이란팡(梅兰芳), 마랴오량(马连良)** 등 유명 문화인들이 단골이라고 전해집니다. 시그니처 메뉴로는 정품 구운 쇠고기와 **옌바오 산단(芫爆散丹, 고수 잎과 소위의 볶음 요리)**가 있으며, 다양한 베이징 전통 간식도 함께 즐길 수 있습니다.
주소: 난리스로 58호
영업시간: 10:30~21:30
1인당 평균 가격: 118위안
짜장면
**많은 베이징 사람들에게 짜장면은 고향의 맛입니다.** 옛 세대들은 후통 입구에서 짜장면을 먹으며 자랐습니다. 진한 짜장이 가득 담긴 작은 그릇과 다양한 토핑으로 가득 찬 테이블. 대체로 채 썬 배추, 무, 콩나물 등이 올라갑니다. 라드에 볶은 춘장의 향기는 참을 수 없고, 쫄깃한 면에 비벼 먹으면 한 그릇으로는 절대 모자랍니다.
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추천 음식점:
팡좡 69호 짜장면(方庄69号炸酱面)
후통 깊숙이 숨겨진 이 작은 가게는 짜장면으로 유명합니다. **실질적으로 메뉴가 없습니다. 그냥 몇 그릇 원하는지만 말하면 됩니다.** 항상 북적이지만 자리 회전은 빠릅니다. 각 테이블에는 보통 가게에서 직접 담근 **라바쑤안(腊八蒜, 초절임 마늘)**이 담긴 큰 병이 있는데, 북방에서 면요리에 곁들이는 전통적인 반찬입니다. 새콤달콤한 마늘이 진한 짜장의 느끼함을 완벽하게 잡아줍니다.
주소: 팡좡창 후통 1호
영업시간: 10:30~19:00
1인당 평균 가격: 22위안
베이징 전통 간식(小吃)
베이징 간식은 한족, 후이족, 만주족의 영향을 반영하며, 달콤한 것과 짭짤한 것이 있고, 그중 일부는 궁정의 입맛에 의해 형성되었습니다. 사람들의 평가가 크게 갈리는 이유는 대부분 잘못된 가게에서 맛보았기 때문입니다. 베이징에 왔다면, 제국의 수도 베이징의 요리 뿌리를 놓치지 않도록 진정한 베이징 전통의 맛을 찾아볼 가치가 있습니다.
많은 전통 간식점은 옛 내성(内城) 안쪽, 특히 주요 관광지 근처에 모여 있어 하루 관광 코스에 쉽게 포함시킬 수 있습니다.
추천 음식점:
셴위커우(鲜鱼口) | 첸먼(前门) 전통 음식 거리
셴위커우는 과거 베이징 전통의 상점들이 즐비했던 유명한 후통으로, 역사적으로 다싸란(大栅栏)보다 더 명성이 높았던 곳입니다. 최근 리모델링 이후 많은 가게들이 돌아왔고, 거리는 다시 활기를 띠었습니다. 약 200년 동안 이곳에서 **차오간(炒肝)**을 팔아온 **톈싱쥐(天兴居)**는 베이징에서 이 요리를 즐기기에 최고의 장소 중 하나로 널리 인정받고 있습니다.
**편의방 본점, 진팡 샤오츠(锦芳小吃), 100년 역사의 톈위안 장위엔(天源酱园), 장지 진가오(张记金糕, 서태후가 이름을 지었다고 전해짐)** 등도 찾을 수 있습니다. 아침부터 저녁까지 즐겁게 먹거리를 즐길 수 있는 거리입니다.
주소: 다싸란 상업가 근처, 첸먼 대가
영업시간: 10:00~22:00
1인당 평균 가격: 67위안
진팡 샤오츠(锦芳小吃) | 천단 공원 북문의 어린 시절 추억
진팡 샤오츠는 오랜 베이징 시민들에게 향수를 불러일으키는 곳입니다. 사람들은 **먼딩 러우빙(门钉肉饼, 고기 파이), 더우지(豆汁, 발효 녹두 음료), 수제 위안샤오(元宵, 찹쌀경단)**와 **완더우황(豌豆黄, 완두콩 젤리), 더우먼쥐에(豆面卷, 팥앙금 롤), 아이워워(艾窝窝), 샤오미저우(小米粥, 기장죽)** 등 수십 가지의 이슬람식 간식을 먹으러 옵니다. 예전에는 주로 나이가 있는 손님이 많았지만, 최근에는 천단 공원에서 아침 운동을 마치고 찾아오는 젊은 러너들이 늘었습니다.
주소: 주스커우 동대가 2호 베이징 메트로폴리스 1층
영업시간: 6:00~19:30
1인당 평균 가격: 25위안
베이신차오 루주 라오뎬(北新桥卤煮老店) | 융허궁 남쪽의 옛 맛
육류가 비쌌던 시절, 서민들은 내장으로 창의력을 발휘했습니다. 루주(卤煮)는 종종 푸이(溥儀) 황제와 관련된 궁정 요리에서 발전했다고 설명됩니다. 원래는 삼겹살을 사용했지만 많은 사람들이 살 수 없었기에, 요리사들은 돼지머리고기, 창자, 허파로 대체했고, 결국 독특하고 만족스러운 음식을 탄생시켰습니다.
베이신차오 루주 라오뎬은 오랫동안 영업해 왔으며 전 지역에서 팬들을 모읍니다. 창자는 느끼하지 않으면서도 부드럽고, 두부와 샤오빙(烧饼)이 국물을 흡수해 아주 맛있습니다. 현지인들이 단순히 "향기롭다"고 표현하는 바로 그런 한 그릇입니다.
주소: 둥쓰 북대가 141호
영업시간: 10:30~24:00
1인당 평균 가격: 45위안
후궈쓰 샤오츠 본점(护国寺小吃 总店) | 궁왕푸(恭王府) 옆의 유명 간식점
예전에 후궈쓰(护国寺)의 사원시장이 한창일 때, 가장 큰 볼거리는 먹거리 노점이었습니다. 이후, 가장 유명한 노점상 중 많은 곳이 한곳에 모여 후궈쓰 샤오츠 샵이 되었습니다.
**후궈쓰 샤오츠 샵은 아마도 베이징에서 가장 포괄적인 간식 코너일 것입니다.** 이슬람식, 한식, 궁정식 영향을 받은 음식을 모두 아우릅니다. 짭짤한 메뉴로는 **바오두(爆肚, 소의 위), 샤오미저우(小米粥, 기장죽), 더우푸나오(豆腐脑, 두부 푸딩)**가 있고, 달콤한 메뉴로는 **완더우황(豌豆黄), 미산다오(蜜三刀, 꿀 튀김 과자), 나이요 자가오(奶油炸糕, 크림 튀김 빵)** 등이 있습니다. 다양한 음식을 맛보려면 친구들과 함께 가는 것이 좋습니다.
주소: 후궈쓰 대가 93호
영업시간: 5:30~21:00
1인당 평균 가격: 30위안
훙지 샤오츠(洪记小吃) | 니우제(牛街)에서 가장 긴 줄, 의심의 여지없는 최고
니우제는 베이징에서 가장 유명한 이슬람 음식 거리로, 부드러운 소고기와 양고기, 훌륭한 녠가오(年糕, 찹쌀떡)로 사랑받고 있습니다. 니우제에서 가장 긴 줄은 종종 훙지 앞에 서 있습니다. 사람들은 갓 만든 **자가오(炸糕, 팥소 넣은 튀김 경단)**를 먹기 위해 기꺼이 한 시간을 기다리는데, 그 이유는 뜨거울 때 바로 먹어야 제맛이기 때문입니다.
갓 튀겨낸 자가오는 뜨거워서 손에 잡기 힘들 정도입니다. 한입 베어 물면 달콤한 팥소가 녹아내리고, 찹쌀 껍질은 바깥은 바삭하고 속은 쫄깃쫄깃합니다. 보통 포장해서 가져갈 수 없지만, 길 건너편의 '니우제 칭전 슈퍼마켓(牛街清真超市)'에서는 선물용으로 가져가기 좋은 다양한 이슬람식 간식을 많이 판매합니다.
주소: 니우제 12호
영업시간: 5:309:30, 11:0021:30
1인당 평균 가격: 42위안