달콤한 간식이라면 광둥(광둥성)과 쑤저우(소주)의 디저트가 종종 주목받는다. 반면 베이징식 디저트는 기름지고 너무 달거나 무겁다는 평가를 받기도 한다. 하지만 베이징은 과거 황실 주방이 있던 곳이며, 많은 지역 디저트들이 궁중을 위해 정교하게 다듬어졌다. 고급 재료와 정성스러운 기술이 바탕이 되었다. 적어도 황제의 입맛은 믿어도 좋다.

살구 토푸(행인두부)

두부는 일상적인 음식이지만, 살구를 넣으면 섬세하고 우아한 음식으로 변한다. 만드는 방법은 간단하다. 살구 우유를 데운 후 식혀서 굳히고, 부드러운 큐브 모양으로 자른다. 여기에 계화 시럽 한 스푼을 얹고, 보통 구기자와 약간의 허브로 장식한다. 식감은 실크처럼 부드럽고 시원하며, 살구 향은 은은한 단맛과 미묘한 쓴맛을 함께 전해준다.

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나귀 말이(뤼따군)

"뤼따군(나귀 말이)"은 거의 누구도 거부할 수 없는 간식이다. 찹쌀 반죽으로 팥소를 감싸고 볶은 콩가루를 묻힌 이 간식은 쫄깃하고 탄력 있으며 즉각적인 만족감을 준다.

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많은 황실 시대 간식과 마찬가지로, 뤼따군도 민간 이야기에서 서태후(자시 태후)와 자주 연결된다. 한 설화에 따르면 요리사가 찹쌀 반죽에 팥소를 싸 새로운 디저트를 만들었는데, "작은 나귀"라는 별명의 내시가 서빙 중 실수로 콩가루 그릇에 떨어뜨렸다고 한다. 새로 만들 시간이 없어 그대로 내놓았고, 서태후가 매우 마음에 들어 했다. 이름을 묻자 요리사는 "나귀가 땅바닥을 뒹구는 모습 같다"며 "뤼따군(나귀 말이)"이라고 답했다고 한다.

완더황(완두콩 케이크)

베이징 디저트 목록에서 완더황(완두콩 케이크)을 빼놓을 수 없다. 음력 3월 3일에 전통적으로 먹으며, 매년 봄에 등장해 늦봄까지 인기를 끈다. 선명한 노란색이 보기만 해도 식욕을 돋우고, 부드럽고 밀도 있는 식감—거의 콩 무스 같은 질감—이 오랫동안 사랑받는 이유다.

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