7. 上海の地元ならではの名物グルメとは？

上海料理——よく「本帮料理（ベンバンりょうり）」と呼ばれる——は江南の食文化の核心的な一部です。味のバランスが良く、素材そのものの自然な味わいを引き立てることで知られています。上海の人々が好むのは、たとえ濃厚な料理であっても「軽やかで清潔感がある」と感じられる料理です。上海の小吃（軽食）文化も非常に多様で、江南らしい特徴に溢れています。

地元料理以外にも、「魔都（マジックシティ）」はまさに食のるつぼです。中国で最も早く開港した都市の一つである上海は、長年にわたり世界各国の影響を取り入れてきました。日本料理、韓国料理、欧州料理、アメリカ料理——どれもここでは簡単に見つけることができます。

朝食から夜食まで：絶対に外せない上海ローカルグルメ

生煎包（シェンジャンバオ）・豚肉の焼き小籠包

生煎包は上海で最も有名な小吃の一つで、約100年の歴史があります。底は黄金色にカリッと焼かれ、上にはゴマとネギが振りかけられて香ばしさをプラスしています。

熱々で食べるのが一番です。パリパリの皮、ジューシーな具、ひと口ごとに溢れるスープ。定番は豚肉ですが、現代ではエビ、鶏肉などのバリエーションも豊富です。

生煎包には大きく分けて2種類あります：混水生煎と清水生煎。

「混水生煎」（旧式生煎とも）は蘇北（北部江蘇）方式を継承しています。半発酵生地を使い、主に鮮豚肉＋豚皮ゼリーを具にします。特徴は皮が薄く、底がカリッとしていて、汁が多く、肉がしっかりしていること。口が下を向いてスープを閉じ込めています。昔は「藿春閣生煎」がこのスタイルの代表でした。

「清水生煎」は伝統的な上海の老舗大壶春が代表です。完全発酵生地を使い、口が上を向いていて皮は少し厚め。豚皮ゼリーは入れず、スープは少なめで混水式のような爆汁感はありません。濃厚な汁の旨味は劣りますが、油っぽさが少なくさっぱりとした味わいです。

小籠包（シャーロンバオ）

上海の小籠包といえば、南翔小籠包が最も有名な名前です。小さな竹籠で蒸すことから「小籠包」と呼ばれています。元々は南翔鎮発祥ですが、今では市内の至る所で美味しいものが食べられます。

ブランドの知名度が高いため、城隍廟近くの南翔店は観光客の必食スポットとなり、いつも長蛇の列です。でも上海には他にも実力派がたくさんあります——萬寿斎、佳家湯包、王家沙など——一軒にこだわる必要はありません。

鮮肉月餅（生肉入り月餅）

鮮肉月餅は江蘇・浙江・上海地域の名物です。皮はサクサクで層状、肉のあんは旨味が強くジューシーで、皮が肉汁を吸ってとても香ばしくなります。

伝統的な甘い月餅というより、塩気のあるパイと生煎包の中間のような味わいです。熱々が一番。中秋節の時期になると、そこそこ有名なお店でもすごい行列ができます。

排骨年糕（ポークチョップライスケーキ）

排骨年糕は上海で50年以上続く、安くて個性的な名物小吃です。炒めた年糕に豚肉を乗せたものではなく、丸ごと一枚の揚げた豚ロース（排骨）を2枚の年糕の上にのせるスタイルです。排骨は黄金色で表面はカリッと、中はジューシーで柔らか。上海風ウスターソースと合わせ、年糕は外カリ中モチで香ばしく、ほんのり甘辛い風味が新鮮で柔らかく、口当たりも最高です。

ウスターソースという言葉を初めて聞いたかもしれません。醤油＋唐辛子でも、唐辛子醤油でもなく、イギリス発祥の独特な調味料です。唐辛子、酢、しょうが、ネギ、砂糖、塩などをブレンドし、酸味・甘味・塩味・軽い辛味が複雑に絡み合った味。中国では上海と香港でしか料理に使われません。この2都市はイギリス文化の影響を強く受けています。広東語では「喼汁（gip zap）」と呼びます。

ウスターソースと揚げた豚ロースの組み合わせは、西洋人には想像もつかない奇抜なペアリングです——伝統的でもなく上品でもありません。でもこれこそが上海人の実用主義的で柔軟、包容力のある文化を象徴する創造物なのです。

上海年糕（上海風米糕）

上海年糕は一種のお菓子の総称で、特に青団（緑色の米糕）はすでに広く有名になりました。清明節の時期には上海以外の主要な生鮮ECプラットフォームでも購入可能です。杏花楼が作った元祖・塩漬け卵黄＋肉鬆（肉フレーク）味は、卵黄を丸ごと入れず、肉鬆と混ぜ合わせて作ります。サラサラではなく、しっとりもちもちとした食感で、今やバズりグルメとなっています。

地元民に特に人気なのは**挑頭糕（ティアオトウガオ）と双酿团（シュアンリャントゥアン）**です。挑頭糕は糯米粉で細長く作り、外に桂花粉をまぶします。甘すぎず、香り高く滑らかな食感。双酿团も糯米製で、表面に薄くココナッツフレークをまぶし、中にはたっぷりのあんこ。ひと口ごとに具がぎっしりで、見た目にも分かりやすく、油っぽさや重さはありません。

上海には名物ケーキ・菓子店がたくさんあり、老舗の前にはいつも行列ができます。一部の小吃店でも販売しています。

粢飯団（ツーファントゥアン）に関しては、虹口の老舗菓子店に行けば上海朝食の四天王を知ることができます。

上海の朝食「四天王」とは、大餅（ダービン）・油条（ヨウティアオ）・豆漿（ドウジャン）・**粢飯団（ツーファントゥアン）**のこと。上海で最も古典的な朝食で、今の若者も夜食としてよく食べます。ビールと焼肉に比べるとかなりヘルシーです。油条と豆漿は説明不要。本格的な上海大餅はオーブンで焼き、甘いものと塩気のあるものがあります。粢飯団も甘いもの（あんこor黒ごま餡）と塩気のあるもの（漬物＋肉鬆が定番）があり、どちらもたいてい油条を巻き込んでしっかり押さえて食べます。

おすすめスポット：市場があるところならどこでも朝食スタンドがあります。清潔さを重視するならチェーン店も選択肢に入ります。

上海料理は甘じょっぱいだけだと思っている人へ

地元料理の特徴

上海料理といえば「油多め・濃いめのタレ」というイメージがすぐ浮かびます。糖醋小排（甘酢スペアリブ）や紅焼肉（紅焼豚）などの代表料理がまさにその典型ですが、これだけでは上海料理の本質を捉えきれません。かなりの割合で季節感・鮮度・シンプルさを重視しています。例えば春の筍から生まれる腌笃鲜（イェンドゥーシェン）、清明節前の**刀魚（トウギョ）**で作る刀魚麺は「ビンタされても食べたい」と言われるほど美味。ことわざにもあるように「秋風起、蟹脚痒（秋風が吹くと蟹の足がむずむずする）」——脂ののった蟹、肉蟹、毛蟹——この季節に蟹を食べないと上海人とは呼べません。

腌笃鲜（イェンドゥーシェン）

このスープの名前はちょっと舌を噛みそうですが、実は**「腌」＝塩漬け肉**、「笃」＝弱火でじっくり煮る、「鲜」＝鮮肉（たいてい小さなスペアリブ）です。鮮肉＋塩漬け肉＋春の筍——シンプルな材料ですが、何時間も弱火で煮込むと、塩も味精も加えていないのに眉毛が落ちるほど美味しいスープになります。

糖醋小排（甘酢スペアリブ）

上海料理の定番冷菜で、絶妙な甘酸っぱさが特徴。上海のほぼすべてのレストランで見かけます。甘めの味を好む上海の気質にぴったりです。

上海醉蟹（上海風酔蟹）

上海料理の中でも特に個性的な一品です。毎年9月以降は河蟹が特に美味しくなり、醉蟹に最適。ただし一番美味しい時期は11月下旬〜12月上旬です。

秋の蟹シーズン初期は雌蟹の方が早く成熟して美味しいのですが、雄蟹が成熟した時期になると、雄蟹で作った醉蟹の方が断然美味しくなります。雄蟹の蟹ミソが酒に漬かって固まり、弾力のある濃厚なゼリー状になり、口当たりが特に素晴らしいのです。

刀魚麺（トウギョ麺）

刀魚、河豚、鰣魚は「長江三鮮」と呼ばれ、刀魚は一年で最初に旬を迎える高級食材です。だから清明節頃に「眉毛が落ちるほど鮮やか」と言われる刀魚麺を食べるのは、食いしん坊にとって必須の予定です。

上海で刀魚麺といえば、百年老店老伴斎が最も有名です。厳密には「刀魚のスープ麺」で、丼の中には魚の身は入っていません。刀魚から取ったスープだけです。スープは濃厚でミルクのように白く、魚の身は食べられなくても「長江の初物」の鮮度が麺にしっかり染み込んでいます。

「洋涇浜」スタイル——上海風洋菓子

**洋涇浜（ヤンジンバン）はもともと上海にあった川で、国際租界とフランス租界の間にありました。後に埋め立てられて今の延安東路になりました。いわゆる「洋涇浜英語」とは、文法を無視して中国語を直訳したような英語のこと。つまり「洋涇浜西洋料理」**もかなりユニークで面白いものになることが想像できます。

德大西餐社（デーダ洋食店）

1879年創業のこの店は、上海風洋食の最も古い例であり、昔の上海に西洋料理を紹介したパイオニアです。メニューは1897年以来変わっていません。回転ドア、木製階段、凝った彫刻のテーブルと椅子——内装はまさにレトロです。

ドイツ風洋食店とされていますが、看板メニューはロシア風ボルシチ、フランス風パルミエ、上海風ウスターソース焼き豚カツ——まさにロシア・フランス・上海地元味の融合。それが洋涇浜西洋料理の本質です。

哈尔滨食品厂（ハルビン食品工場）

一見すると燻製ソーセージや塩漬け肉のお店かと思いきや、店名はオーナーが昔ハルビンで洋菓子店を経営していたことに由来します。ロシア料理が上海に最初に入ってきた西洋料理の一つだったため、ロシア風ペストリーと上海の地元味を融合させ、上海らしい独自の洋菓子を数多く生み出しました。

杏仁棒（アーモンドバー）とパルミエは昔ながらの上海人に大変愛されています。アーモンドバーはアーモンドスライスとキャラメルのカリカリした皮が特徴で、少し噛むだけでバターの香りが口いっぱいに広がります。パルミエは通りかかったおじいちゃんおばあちゃんが必ず買って帰る定番です。

**西番尼（シファンニー）**は親世代の告白アイテムとして有名で、上海語で「好きだよ」に聞こえることから人気でした。食べると心まで甘くなります。

住所：淮海中路603号　複数店舗あり
一人平均価格：49元

Ruby

「クリームキューブ」は上海風スイーツの定番ネット有名デザートです。見た目はシンプル——真っ白な生クリームに小さな赤いチェリーが乗った、柔らかくて繊細な薄黄色のケーキ——ですが、多くの上海っ子の子ども時代の思い出そのものです。

住所：チェーン店、複数店舗あり
一人平均価格：30元

老大昌（ラオダーチャン）

名前はあまり高級そうに聞こえませんが、上海のおじさんおばさんたちにとっては間違いなく「高級品」。品が良く洗練された生活の象徴です。

数十年前の上海租界時代、聖ヨハネ大学からそう遠くない場所、趙鳳公園の向かいにロシアのパン屋「老大昌」がありました。著名な女流作家**張愛玲（アイリーン・チャン）**も授業後に寄って、小さなパンのなかからクロス型のパンをよく買っていたそうです。半球形のパンで表面は少しカリッとしていて、下に幅5mmほどの十字が埋め込まれ、ほんのり塩味のチーズが入っています。甘すぎないパンと合わさって、控えめながら絶妙な美味しさでした。

老大昌で一番有名なのは**冰淇淋蛋糕（アイスケーキ）**で、張愛玲のお気に入りとも言われています。アイスクリームとジェラートの間のような食感で、表面は羊脂玉のように滑らか、中にはキャラメル色のナッツが散りばめられています。小さく一口含むと口の中でとろけるようになめらかで、思わず唇がすぼまるほど。この食感は実際に食べないとわからないでしょう。

正式名称は意大利冰淇淋蛋糕。生クリームを泡立て、キャラメルでローストしたナッツを混ぜ込んで作られ、当時は最高級品とされていました。すべて職人による手作りで、価格もそれなりにします。**鮮奶油（生クリーム）**もここでは絶対に外せない一品です。

住所：淮海中路558号　複数店舗あり
一人平均価格：30元

凯司令（カイスーリン / Kaiser's）

多くの「上海っ子」は親の推薦でこの店を知りました。上海の食通の心の中では、かつて凯司令は「センス」と「ロマンス」の象徴でした。特に栗のケーキとエクレアがおすすめです。

Hedou：外はカリカリのチョコレートシェル、中は層状のパイ生地、中心はクリーム——一口で三重の満足感。
栗子蛋糕：しっかりした栗ペーストにたっぷりの生クリームをかけたもの。小ぶりですが味は濃厚で余韻が長いです。

住所：チェーン店、複数店舗あり
平均価格：40元

まさに名実ともに「コーヒーの首都」

街の木陰の道を歩いていると、コーヒーの香りが漂ってきます。食の魅力だけでなく、「コーヒー」もまた上海の大きな特徴の一つです。現在、上海には8000軒以上のカフェがあり、パリ、ロンドン、ニューヨーク、東京などの国際都市をも上回り、世界一のカフェ数を持つ都市——本物の**「コーヒーの首都」**となっています。

コーヒーの濃厚な香りに包まれたこれらのカフェは、すでに地元の人々の日常生活の一部です。革新性と前向きさ、包摂性に溢れたこの街は、M Stand、Seesaw、Mannerといった新世代のローカルコーヒーブランドを生み出し、さらに多くのコーヒーブランドや空間の可能性を広げています。

長年の上海人でも、新参者でも、外国人でも、上海にはいつでも居心地の良いカフェがあり、街独特の文化と温かさに浸ることができます。

One Coffee

見どころ：中国共産党第一次全国代表大会の跡地、石庫門建築、店内のコーヒー一杯一杯が歴史の一時期を象徴しています。

住所：黄陂南路373号　黄浦区
一人平均価格：30元
営業時間：09:00～17:30

sômthin’else

見どころ：ドーパミン・テーマカフェ

住所：愚園路1208号　長寧区
一人平均価格：62元
営業時間：月曜 10:00～20:00　火～日曜 10:00～22:30

Boardroom

見どころ：スキー・テーマカフェ、2階はスノーボード歴史博物館

住所：局門路457号103室　黄浦区
一人平均価格：31元
営業時間：08:30～20:00

上海の名物グルメストリート

美味しいものを集中的に食べたいなら、以下のグルメストリートをチェックしてみてください。

陸家嘴美食街
上海の一等地に位置し、ショッピングモール内にある。民国時代の徽州建築スタイル。各種小吃が本格的かつリーズナブル。
アクセス：陸家嘴駅、浦東、Super Brand Mall 6階

云南南路
300mに満たない短いグルメストリートですが、様々なレストランが集まっています。上海風家庭料理を食べたいならここ。排骨年糕、大壶春生煎、老鸭粉丝汤など。
アクセス：大世界駅、8号線

老上海一条街 1192弄
世紀大道にあるレトロなグルメストリート。のんびり色々な味を楽しめます。
アクセス：世紀大道駅8号出口右側のエスカレーター

淮海路
上海の人々に「上海のハーゲンダッツ」と呼ばれる通り。名物小吃から洋食まで揃っています。光明村の鮮肉月餅、老大昌のアイス、カレーハウス、Dintai Fungの味など。
アクセス：陝西南路駅、1号線

地元の小吃と老舗だけでも10日〜半月は食べ続けても飽きないほど種類があります。それどころか、民国時代から続くおしゃれで多様な上海の食文化は今も健在です。地元料理以外にも、世界各国の料理が上海で花開いています。スペースの都合上、ここでは割愛しますが、ぜひ実際に上海に行って、もっとたくさんの美味しさを味わってみてください〜