私にとって、重慶はその食と切り離せません。ここでの食事は単に空腹を満たすだけではなく、地域の文化と情感に直接つながるものなのです。

初めて訪れる人にとっては、朝食​ でさえ驚きかもしれません。あの腰掛けは座るためではなく、麺のテーブルとして使うのです。昼​ には、季節を問わず火鍋が一番。午後​ は、美食街を選んで端から端まで食べ歩きしましょう。夜になっても、深夜の 夜食​ シーンを支配するのはやっぱり焼き鳥です。

重慶っ子たちは、食事において常に味を最優先してきました。時を経てなお市内の路地裏で営業を続ける老舗店は、どれも300回戦えるほどの魅力にあふれています。この美食ガイドを手に、朝から晩まで食べ歩きの楽しみを満喫してください！

朝食として食べられる料理

**重慶っ子にとって、一日は小さな麺（小麺）の一碗から始まります。**​ 名前に「小」とついていても、味は濃厚。唐辛子、花椒、生姜、にんにく、ザーサイ、練りゴマなど、さまざまな調味料と骨からじっくり取ったスープが絡み合います。

調味料の調合も細心の注意を払います。ラー油の風味は油の量で決まり、最高の薬味はハサミで切った唐辛子から。生の花椒は鉄鍋で「烙」して香りを引き出します。新鮮さを保つには、伝統的な調味料「三種の神器」に加え、補助的な材料も重要です。**調味料を加える順序と分量で、無数の味わいが生まれます。**​ そのため、店ごとにさまざまな味を楽しめるのです。

時代とともに、一碗の素麺にも完璧な相棒ができました。**重慶では「トッピング」と呼びます。**​ トッピングは30種類以上あり、最も人気なのは牛肉と豆の挽肉です。新しい味に挑戦したい人には、美容効果のある豚足麺、素朴な煮込み豚肉麺、栄養満点の鶏肉麺、「三合一」の腸、血、柔らかい挽肉が入った長旺麺などもあります。

重慶麺

余小麺 ー 重慶麺とともに記憶される街

よく、重慶人の一日は小麺の一碗から始まると言われます。ぐつぐつと煮える火鍋が重慶っ子の気質を表すなら、小麺は彼らのルーツであり、街全体の思い出を体現しています。小麺を愛するすべての重慶人の心には、この素朴な料理への変わらぬ想いが宿っています。

ワンタン

主食として出せる一品

重慶を離れた後、火鍋にしても郷土料理にしても、何かが足りない気がします。実は足りないのは、あの「オーラ」ー のんきで大胆で、くつろいだ雰囲気です。何人かの友人と集まり、ぐつぐつ煮える火鍋を囲み、袖をまくり、ゲームをしながら毛肚をゆでる。こんな光景は、重慶でしか見られません。

**重慶っ子は、火鍋を食べるときに絶対に鴛鴦鍋（ミルク鍋と辛鍋の組み合わせ）を注文しません。辛さ控えめが彼らの最後の譲歩です。**​ 伝統的な火鍋は九宮格スタイルで、牛脂がたっぷり。スープは古い茶葉で煮出し、余分なスパイスは加えません。つけダレはごま油とにんにくだけ。郷土料理も濃い味付けが売りで、食欲不振を一発で解消し、一口で虜にしてしまいます。あっさりしたものが好きな人は、もし火鍋が脂っこすぎると感じたら、重慶のもう一つの郷土料理、老街の豆腐ご飯​ も試してみてください。

豆花（豆腐プリン）シリーズ

四川料理＆江湖料理

九鍋一堂 重慶家常菜 ー 久しく失われていた重慶の家庭料理の味との再会

九鍋一堂は重慶の家庭料理を代表するブランドで、40種類以上の料理（看板メニュー：酸菜魚）を提供。どれも家庭的な味わいで、ご飯が進みます。より本格的でおいしい食事体験をお客様に提供しています。ここでは、どの家庭料理にも重慶の人々の心に宿る温かみが込められており、長い一日を終え、故郷を離れて忙しく生きる人々の心の安らぎとなっています。

火鍋

鮮龍井火鍋公園 ー 本場重慶の味、香り豊かなスパイシーな美味しさを堪能

鮮龍井火鍋公園は、重慶南山の火鍋の街にあります。2002年に創業し、最初の6テーブルから、現在では千万人ものお客様をもてなす火鍋公園へと成長。大規模な屋外景観火鍋公園の概念を先駆けました。鮮龍井の火鍋鍋底の製法は4代にわたって受け継がれ、無形文化遺産にも登録されています。

20年の本場重慶の味。当店の火鍋鍋底は、上質な牛脂を使い、内黄の新世代唐辛子、茂汶花椒、十数種類の健康に良い漢方薬、最高級の特産スパイスと組み合わせて作られています。スープは鮮やかな赤色で、辛く、痺れるような、香り高い味わい。濃厚ですが脂っこくなく、熱いけど刺激的ではありません。長時間煮ても濁らず、繊細な口当たり、長く続く香り、純粋で力強い風味が後を引く美味しさです。夏に訪れたら、特別な蓮のテーマの火鍋フェアもお見逃しなく。

スナックとして食べられる美味しいもの

スナックは、インドア派の幸せの源です。塩味好きには、辛酸っぱい **酸辣粉（酸っぱくて辛いライスヌードル）と涼麺（冷たいゼリー麺）**​ が一番。甘いもの好きは、**紅糖餈粑（黒糖餅）、醪糟（甘酒）、冰粉（アイスゼリー）**​ をぜひ試してみてください。もちろん、スナックストリートに行って、さまざまな美味しいものを味わうのも良いでしょう。

慈記外婆橋食店 ー 蒸す、煮る、炒める、煮込む、博山の街の独特な味

20年以上の歴史を持つ伝統的な重慶の家庭料理店、外婆橋は、2019年に慈記・外婆橋風味集にリブランディングされ、全国的に有名なデザイナー、謝柯氏を招いて空間をデザインしてもらいました。

料理のセレクションは、包不圓（地元のスイーツ）、豆是花（重慶の麺屋）、糍粑（重慶の餅、揚げた発酵もち米）、孔飯、還魂湯、焼脳（激しい焼き）、一碗春秋（丼もの）、佐酒饞（冷たい煮込み）、粉蒸肉（米粉で蒸したスペアリブ、豚腸、肉）など多岐にわたります。最も本場の巴渝（重慶）の味と、最も手頃な価格で、一代の重慶っ子の味覚の記憶となっています。

これらのスナックを一度に全部食べたいなら、次のスナックストリートへ行きましょう。

観音橋美食街

**おすすめ：**​ 丁家坡洋芋、大臉猫梅菜扣肉餅、外婆冰粉

**住所：**​ 重慶市江北区興天広場3階

**交通：**​ バス163番に乗り、観音橋東環路駅で下車

沙坪壩美食街

**おすすめ：**​ 苗廚子排骨、榴蓮愛好者、IM Tea、包漿豆腐、秘製焼カエル、ライムポークチョップ、甜水面、晶晶凉糕、たい焼き

**住所：**​ 沙坪壩区三峡広場新華書店隣

**交通：**​ 環状線に乗り、沙坪壩駅下車、5番出口

較場口夜市

**おすすめ：**​ 鬼酥肉、名蹄金、烤脆皮五花肉、霸道牛排、半仙豆腐、真味火鍋杯

**住所：**​ 渝中区八一路と中華路の交差点

**交通：**​ 地下鉄1号線に乗り、較場口駅下車、9番出口

八一路美食街

**おすすめ：**​ 雞湯煎餃、山城小湯圓、胖媽滷菜

**住所：**​ 渝中区解放碑八一路

**交通：**​ バス135番に乗り、小十字駅下車

夜食として楽しめる料理

重慶は川と湖の街であるだけでなく、深夜の焼き肉の宴の「ハードコア」な中心地​ でもあります。大きな串焼きをかじり、大きな塊の焼き芋の皮を味わい、キンキンに冷えたビールで流し込む。最高です。

焼き物料理はすべて冷蔵庫に並べてあり、お皿を持って自分で選べます。**必ず店主に「餅、芋の皮、豆腐は切らないで。串のまま食べたほうが味わい深い」と伝えてください。「ネギ多め、辛さ多め、味濃いめで」と注文するのも、重慶っ子の習慣です。**​ 深夜の軽食探求は、味覚の降伏だけでなく、食と夜との対話でもあるのです。