甘味といえば、広東や蘇州のデザートがよく注目される。一方で北京風デザートは、油っこい・甘すぎる・重いといったイメージを持たれがちだ。しかし北京はかつて宮廷料理の中心地であり、多くの地元スイーツは宮中に仕えるために洗練されてきた——高級食材と丁寧な技を駆使して作られている。少なくとも、皇帝の舌は信頼できるはずだ。
/images/remote/456f5dfb082f8801.gif
杏仁豆腐
豆腐は日常的な食材だが、アーモンドを加えると繊細で上品な一品になる。作り方はシンプル：アーモンドミルクを加熱し、冷やして固め、柔らかいキューブにカットする。仕上げに桂花（オウセキカ）シロップをひとさじ。しばしば枸杞（クコ）や緑の葉で飾られる。口当たりは滑らかでひんやり、アーモンドの香りとともにほのかな甘みと心地よい微かな苦味が広がる。
/images/remote/f8f609e09846222c.gif
/images/remote/64e81e5f5ded2527.gif
/images/remote/cafa5a85fc1904e4.gif
おすすめ店舗
德和齋（ドゥーヘージャイ）
本格的な杏仁豆腐を求めるなら、德和齋は市内で最も評価が高い店の一つと広く認められている。一口目からクリーミーで爽やか、滑らかな食感が楽しめる。オリジナルの他にも、黒糖や黒酢など新しいフレーバーもあり、それぞれに魅力がある。
住所： 天水園東里7号棟、天水園東街
価格： 15元／1人前
ロバ巻き（驢打滾／リューダーグン）
「驢打滾（リューダーグン）」と呼ばれるこのお菓子に抵抗できる人は少ない。もち米でできた柔らかい生地にあんこを包み、炒った黄豆粉（きびそふん）をまぶした一品。もっちり、ぷるんとした食感で、すぐに満足感が得られる。
/images/remote/cc4bbb6372cb9598.gif
/images/remote/dbc52f0d54e70350.gif
/images/remote/f7e8bb7cf4092a7e.gif
宮廷時代のスナックの多くと同様、驢打滾も民話では西太后（慈禧太后）と結びつけられることが多い。ある話によると、料理人が小豆あんをもち米生地で包んで新しいデザートを作ったところ、それを運んでいた「小ロバ」というあだ名の宦官が誤って大豆粉の鉢に落としてしまった。作り直す時間がなかったため、そのまま献上したところ、西太后が大喜び。「これは何という名前？」と尋ねられ、「驢打滾（ロバが地面を転げ回る＝黄豆粉まみれの様子）」と答えたという。
おすすめ店舗
清真・白記年糕（チンチェン・バイジーニェンガオ）
北京には古くから「北京の小吃（スナック）は宣武にあり、宣武の小吃は牛街にある」という言い伝えがある。白記年糕は市内で最高の驢打滾を提供する店として有名だ。30分程度の待ち時間は覚悟しよう。その驢打滾は長くて柔らかく、小豆あんがたっぷり詰まっており、黄豆粉も均等にまぶされている。甘さは程よく、決してくどくない。
住所： 牛街5番地、牛街ハラールスーパー1階
価格： 19.8元／500g
豌豆黄（ワンドゥーファン）
北京のデザートを語る上で「豌豆黄（エンドウ豆のゼリー）」を外すことはできない。旧暦3月3日に伝統的に食べられ、毎年春になると登場し、晩春まで人気を博す。鮮やかな黄色が食欲をそそり、その食感——濃厚でしっとり、まるで豆のムースのような質感——こそが長く愛される理由だ。
/images/remote/9ffb336cc3b76e95.gif
おすすめ店舗
老回回（ラオフイフイ）
ここでの豌豆黄は丁寧に作られており、豆の風味が穏やかで、甘さはすっきり、後味も滑らかできれいだ。小さなテイクアウトボックスに入れて持ち帰ることもできる。
住所： 百万荘北街9号1階
価格： 19元／箱
艾窩窩（アイウォウォ）
中国語では、同じ音を繰り返す名前はかわいらしく響くものだが、**「艾窩窩（アイウォウォ）」**はまさにその典型だ。ふっくらとした白い糯米団子は、長年北京に住む人々に愛されている。雪のように白く、ほんのり甘く、最高のもっちり感で、持ち運びやすく、あっという間に食べ終わってしまう。
/images/remote/2086e9d92a03663d.gif
おすすめ店舗
錦芳小吃（ジンファンスナック）
錦芳は北京を代表する老舗スナック店で、知られたブランドでもある。一度にさまざまなスナックやデザートを試したいなら、とても実用的な選択肢だ。すべてのメニューが絶対的に最高というわけではないが、効率的で親しみやすく、時間がないときにも最適だ。
住所： 珠市口東街2号、北京メトロポリス1階18–19号
価格： 3元／個
