Que devriez-vous manger en visitant le Lac de l'Ouest ? Commencez par la cuisine de Hangzhou. Une journée au Lac de l'Ouest n'est pas seulement une question de paysage — c'est aussi l'occasion de goûter aux saveurs les plus emblématiques de la ville.
Les Incontournables Classiques
Pavillon des Hôtes d'État du Lac de l'Ouest · Salle Ziwei
Caché près du Lac de l'Ouest, juste à côté de la Chaussée Yanggong bordée de saules, le Pavillon des Hôtes d'État du Lac de l'Ouest bénéficie de l'un des meilleurs cadres de la ville : le lac sur trois côtés et les collines à l'arrière. Son restaurant chinois, la Salle Ziwei, est l'un des principaux représentants de la cuisine de Hangzhou. Si vous ne savez pas où manger au bord du lac, c'est un choix sûr et impressionnant.
Même si vous ne séjournez pas à l'hôtel, vous pouvez toujours dîner à la Salle Ziwei. Leur Poisson aigre-doux du Lac de l'Ouest est largement considéré comme l'une des versions de référence dans la ville. Le cadre fait partie de l'attrait : après votre repas, vous pourrez vous promener sur les sentiers plus tranquilles du bord du lac à proximité.
**Adresse :** Bâtiment 8, Pavillon des Hôtes d'État du Lac de l'Ouest, n°18 Yanggongdi
**Plats recommandés :** Poisson aigre-doux du Lac de l'Ouest, Riz aux matsutake cuit à l'eau de la Source du Tigre, Porc braisé Dongpo, Crevettes marinées au vin de Yangmei
**Heures d'ouverture :** 11:00-14:00, 17:00-22:00
**Prix indicatif :** 461 RMB par personne
**Téléphone :** 0571-87979889
Si vous décidez d'y dîner, il est préférable de réserver quelques jours à l'avance. Surtout le week-end, vous devriez réserver au moins trois jours à l'avance. Lors de la réservation, vous pouvez demander une table près de la fenêtre. Vous pouvez télécharger "l'App Dianping" et réserver directement en ligne.
Hôtel Four Seasons · Jin Sha Ting
Si vous recherchez la restauration chinoise haut de gamme la plus raffinée au bord du Lac de l'Ouest, Jin Sha Ting au Four Seasons est un sérieux prétendant. C'est l'un des restaurants les plus primés de Hangzhou et il est souvent considéré par les gourmets avertis comme l'apogée de la cuisine hangzhouaise moderne.
La cuisine est réputée pour son innovation constante. Le menu est fréquemment mis à jour tout au long de l'année, et chaque nouvelle version introduit de nouvelles idées saisonnières.
Comme la Salle Ziwei, Jin Sha Ting se trouve à l'intérieur de la zone pittoresque, entouré de pavillons, d'étangs de lotus, de bambous et de cours. Il offre une véritable expérience deux-en-un : des saveurs délicates de Hangzhou dans un cadre magnifique au Lac de l'Ouest. Si vous ne pouvez pas obtenir de réservation pour un repas complet, le thé de l'après-midi peut toujours valoir le détour.
Sur la "Liste Perle Noire" de la scène culinaire de Hangzhou, plus de la moitié des établissements sont dédiés à la cuisine hangzhouaise finement travaillée. Parmi eux, Jin Sha Ting a constamment maintenu son statut trois étoiles, non seulement grâce à sa qualité constante, mais aussi en raison de son innovation continue. Tout en gardant quelques plats locaux classiques fixes qui évitent la monotonie, les menus saisonniers introduits au fil de l'année sont également devenus une stratégie gagnante pour attirer les gourmets.
**Adresse :** N°5, Route Lingyin
**Plats recommandés :** Poulet croustillant au jaune d'œuf salé, Porc braisé aux ormeaux, Lait vapeur au thé Longjing, Soupe de poisson de Sœur Song
**Heures d'ouverture :** 11:30-14:00, 17:30-21:00
**Prix indicatif :** 717 RMB par personne
Il est essentiel de réserver à l'avance, le plus tôt possible. Généralement, sur la base de l'expérience, une réservation environ deux semaines à l'avance devrait suffire. Le numéro de téléphone est le 0571-81135188.
Hôtel Hangzhou Junyue · Restaurant Chinois Hubin 28
Une autre option célèbre est le restaurant chinois du Grand Hyatt, Hubin 28. Il représente un style raffiné de la cuisine de Hangzhou et est depuis longtemps un "incontournable" favori des amateurs de gastronomie en visite.
L'espace s'inspire du design des cours Jiangnan, avec des perspectives en couches qui changent au fur et à mesure que l'on se déplace. Au menu, vous trouverez un mélange de styles Jiangnan et Hangzhou. Le "Porc braisé Médaille d'Or" signature est l'un des plats mémorables que de nombreux clients retiennent le plus.
**Plats recommandés :** Porc braisé Médaille d'Or, Poulet Prospérité du Jiangnan, Soupe de poisson de Sœur Song, etc.
**Heures d'ouverture :** 11:30-14:00, 17:30-21:30
**Prix indicatif :** 442 RMB par personne
N'oubliez pas qu'il est toujours conseillé de réserver une table à l'avance, vous pouvez télécharger "l'App Dianping" pour réserver en ligne, ou appeler le 0571-87791234.
Xiexiang Lou
Comparé aux trois autres hôtels, Xiexiang Lou semble légèrement plus confidentiel, mais c'est une véritable perle rare pour de nombreux gourmets avertis, et sa cuisine est tout simplement époustouflante.
**Plats recommandés :** Bœuf braisé vietnamien, Marmite de crevettes au curry et citronnelle, Chausson aux légumes sauvages et jambon du Yunnan, Escargots de mer marinés au vin épicé
**Heures d'ouverture :** 11:00-13:30, 17:00-20:30
**Prix indicatif :** 750 RMB par personne
Si vous les avez déjà tous essayés, voici quelques nouveaux restaurants de style Hangzhou ou très rentables à explorer.
Choix rentables
Maison des Fruits de Mer
Situé au pied du Mont Phoenix à Hangzhou, la Colline Mantou, nichée aux racines de la cité impériale de la Dynastie Song du Sud, est l'une des plus anciennes zones résidentielles de Hangzhou. Aujourd'hui, la Baie de Tiaozhou rassemble un groupe des cuisines privées les plus artistiques de Hangzhou, chacune offrant des saveurs constamment excellentes, ce qui en fait un endroit idéal pour que les amis se retrouvent autour d'un repas.
Parmi celles-ci, la Maison des Fruits de Mer se distingue comme un prétendant de premier plan dans le domaine de la cuisine privée. Des plats signature comme le tofu puant de Yongchang cuit à la vapeur avec du piment haché et les intestins de porc croustillants sont profondément enracinés dans les saveurs locales. Le menu est judicieusement ajusté selon les saisons, et les bières artisanales servies dans le restaurant sont également excellentes, ce qui en fait un endroit agréable pour prendre un verre.
**Adresse :** Pièce 101, Bâtiment 3, n°45 Tiaozhouwan, District Shangcheng, Hangzhou
**Plats recommandés :** Tofu puant de Yongchang cuit à la vapeur avec piment haché, Intestins de porc croustillants, Grenouille taureau en soupe aigre, Strombe au secret du chef
**Heures d'ouverture :** 11:00～14:00, 17:00~21:30
**Prix indicatif :** 99 RMB par personne
Cuisine Qiantang
Au Musée de la Cuisine de Hangzhou, en plus des salles d'exposition, il y a trois restaurants. Parmi eux, "Saveur de Hangzhou" et "Pavillon Dongpo" proposent des salles privées ou de grandes tables, qui nécessitent une réservation à l'avance. Pour les petits groupes, "Cuisine Qiantang" est l'option la plus adaptée, offrant le meilleur rapport qualité-prix.
**Plats recommandés :** Porc braisé Dongpo, Poisson aigre-doux du Lac de l'Ouest, Soupe de poisson de Sœur Song, Porc braisé aux œufs de Maman, Tofu aux œufs de crabe
**Heures d'ouverture :** 10:00-14:00, 17:00-20:30
**Prix moyen :** 126 RMB par personne
Restaurant Deming
Chaque ville a son fameux petit restaurant "trou dans le mur", et à Hangzhou, c'est sans aucun doute le Restaurant Deming. Mentionnez le Restaurant Deming, et il est sûr de dire que presque tout le monde à Hangzhou le connaît. Niché dans une petite ruelle, ce restaurant de style Hangzhou a toujours conservé les saveurs locales les plus authentiques, dégageant une forte sensation de vie quotidienne, avec des ingrédients frais en prime.
**Plats recommandés :** Intestins de porc croustillants, Porc braisé, Crevettes braisées, Rognons de porc sautés
**Heures d'ouverture :** 11:00-14:00, 17:00-20:30
**Prix moyen :** 120 RMB par personne
Ba Xian Gou Hai
Situé dans le même Nouveau Village Bagua, sur la même route que le renommé Restaurant Deming, ce charmant petit restaurant s'appelle "Ba Xian Gou Hai". Niché dans une ruelle profonde de la ville animée, il n'est ouvert que depuis trois ou quatre ans mais est déjà bien connu.