Pour moi, Chongqing est indissociable de sa gastronomie. Manger ici ne signifie pas seulement se remplir l'estomac – c'est une connexion directe avec la culture et l'émotion locales.

Lors de votre première visite, même le petit-déjeuner​ peut vous surprendre : les tabourets ne sont pas faits pour s'asseoir – ils servent de table à nouilles. À midi, la fondue chinoise (hotpot) semble incontournable, quelle que soit la saison. L'après-midi, choisissez une rue gourmande et grignotez d'un bout à l'autre. Après la tombée de la nuit, le barbecue règne toujours sur la scène des collations de minuit.

Les habitants de Chongqing ont toujours accordé la priorité à la saveur en matière de repas. Ces établissements séculaires qui ont résisté à l'épreuve du temps et prospèrent encore dans les ruelles de la ville peuvent chacun vous retenir pour 300 tours de délices. Prenez ce guide culinaire et savourez le plaisir de manger du matin au soir !

Plats qui peuvent être consommés au petit-déjeuner

**Pour les habitants de Chongqing, le petit-déjeuner commence souvent par un bol de "petites nouilles" (Xiaomian).**​ Bien que "petites" par le nom, ces nouilles sont riches en saveurs, chaque bol présentant une variété d'assaisonnements comme le piment, le poivre du Sichuan, le gingembre, l'ail, la moutarde salée et la pâte de sésame, le tout complété par un bouillon mijoté à base d'os.

La préparation des condiments est également très méticuleuse. La quantité d'huile détermine la saveur de l'huile de piment, et le meilleur assaisonnement provient de piments coupés aux ciseaux. Les grains de poivre du Sichuan frais doivent être "torréfiés" dans une poêle en fer pour libérer leur arôme. Pour préserver la fraîcheur, en plus des "trois incontournables" traditionnels des condiments, les ingrédients complémentaires sont également cruciaux. **L'ordre d'ajout des condiments et leurs proportions peuvent créer une myriade de saveurs.**​ En conséquence, différents restaurants de nouilles offrent une grande variété de goûts.

Avec l'évolution des temps, un bol de nouilles végétariennes épicées a également trouvé son compagnon parfait, **que les habitants de Chongqing appellent "garnitures" (toppings).**​ Il existe plus de 30 types de garnitures, les plus populaires étant le bœuf et les pois avec porc haché. Pour ceux qui souhaitent essayer quelque chose de nouveau, il existe aussi des options comme les nouilles aux pieds de porc embellissantes, les nouilles au porc braisé rustique, les nouilles au poulet nutritives et délicieuses, et la combinaison "trois en un" d'intestins, de caillot de sang et de porc haché tendre dans les nouilles Changwang.

Nouilles de Chongqing

Yu Xiaomian – Porter la mémoire de la ville avec les nouilles de Chongqing

On dit souvent que la journée d'un habitant de Chongqing commence par un bol de Xiaomian. Si la fondue chinoise bouillonnante représente le caractère des habitants de Chongqing, alors les Xiaomian portent en elles les racines de leur identité, incarnant les souvenirs de toute la ville. Dans le cœur de chaque Chongqingois qui aime les Xiaomian, réside un sentiment durable pour ce plat humble.

Raviolis (Wonton)

Un plat qui peut être servi comme repas principal

Après avoir quitté Chongqing, que ce soit la fondue chinoise ou les plats locaux, il y a toujours un sentiment que quelque chose manque. Ce qui manque en réalité, c'est une certaine "aura" – l'insouciance audacieuse et le confort décontracté. Réunir quelques amis, s'asseoir autour d'une fondue chinoise bouillonnante, retrousser ses manches sans souci, jouer à des jeux de boisson tout en faisant cuire des tripes – c'est une scène que l'on ne peut voir qu'à Chongqing.

**Les habitants de Chongqing ne commandent jamais une fondue partagée (pot divisé) lorsqu'ils mangent une fondue chinoise ; la douceur épicée est leur compromis final.**​ La fondue chinoise traditionnelle présente une disposition à neuf cases, riche en suif de bœuf, le bouillon infusé avec de vieilles feuilles de thé, et sans épices ajoutées. La sauce d'accompagnement est simplement de l'huile de sésame et de l'ail. Les plats locaux sont également champions des saveurs audacieuses, avec des assaisonnements robustes qui guérissent tout manque d'appétit et vous accrochent dès la première bouchée. Pour ceux qui préfèrent une cuisine plus légère, si le premier semble trop gras, vous pouvez aussi essayer le riz au tofu dans les vieilles rues, une autre délicatesse authentique de Chongqing.

Série de Pudding de Tofu

Cuisine du Sichuan & Cuisine Jianghu

Jiuguo Yitang Cuisine Familiale de Chongqing – Retrouver le goût perdu depuis longtemps de la cuisine familiale de Chongqing

Jiuguo Yitang est une marque représentative de la cuisine familiale de Chongqing, proposant plus de 40 plats (plat signature : poisson mariné) qui sont tous familiaux, savoureux et parfaits pour un repas copieux. Il offre aux clients une expérience culinaire plus authentique et délicieuse. Ici, chaque plat familial incarne la chaleur inhérente au cœur des habitants de Chongqing ; c'est un réconfort pour l'âme après une longue journée loin de chez soi et une vie bien remplie.

Fondue chinoise (Hotpot)

Parc de la Fondue Chinoise Fresh Longjing – Savourez les saveurs authentiques de Chongqing avec des délices épicés et aromatiques

Le Parc de la Fondue Chinoise Xianlongjing est situé dans la Ville de la Fondue Chinoise de Nanshan, à Chongqing. Fondé en 2002, il est passé de ses six tables initiales à un parc de fondue chinoise qui a maintenant accueilli plus de dix millions d'invités distingués. Il a été le précurseur du concept de grands parcs de fondue chinoise en plein air paysagers. Le savoir-faire de la base de fondue chinoise de Xianlongjing s'est transmis sur quatre générations et est inscrit au catalogue du patrimoine culturel immatériel !

20 ans de saveur authentique de Chongqing, notre base de fondue chinoise est élaborée avec du suif de bœuf premium, associée à de nouvelles générations de piments de Neihuang, des grains de poivre de Maowen, plus d'une douzaine d'herbes chinoises bénéfiques pour la santé et des épices spéciales de haute qualité. Le bouillon affiche une teinte rouge vif, offrant une expurance épicée, engourdissante et aromatique qui est riche sans être grasse, chaude sans être écrasante. Il reste clair même après une longue cuisson, offrant une texture délicate, un parfum durable et une saveur pure et robuste qui laisse un arrière-goût inoubliable ! Si vous visitez en été, ne manquez pas notre festin de fondue chinoise spécial sur le thème du lotus !

Délices dignes d'être des en-cas

Les en-cas sont la source de bonheur des casaniers. Pour les amateurs de salé, les premiers choix sont les nouilles de riz aigres-épicées et les nouilles en gelée froide, tandis que les passionnés de sucré doivent absolument essayer les gâteaux de riz gluant au sucre roux, le riz fermenté frit et la gelée glacée. Bien sûr, vous pouvez également vous rendre dans la rue des en-cas pour goûter une grande variété de délices.

Restaurant Ciji Grandma's Bridge – Cuisson à la vapeur, ébullition, friture et braisage des saveurs uniques de la ville de Boshan

Forte d'une histoire de plus de vingt ans, le restaurant traditionnel de cuisine familiale de Chongqing, Waipoqiao, a été rebaptisé Ciji·Waipoqiao Collection de Saveurs en 2019, invitant le designer national renommé Xie Ke à créer son espace de restauration.

La sélection de plats comprend Bao Buyuan (desserts locaux), Doushihua (restaurant de nouilles de Chongqing), Cibaba (pâtisserie de Chongqing, également appelée riz gluant fermenté frit), Kongfan, Soupe Huanhun, Shaonao (barbecue intense), Un Bol de Printemps et Automne (plats en bol), Zuojuchan (plats braisés froids), Porc Cuit à la Vapeur avec Farine de Riz (côtes cuites à la vapeur avec farine de riz, intestin de porc cuit à la vapeur avec farine de riz, viande cuite à la vapeur avec farine de riz), et plus encore. Avec les saveurs Bayu les plus authentiques et les prix les plus abordables, il est devenu un souvenir gustatif pour toute une génération de Chongqingois.

Si vous voulez goûter tous ces en-cas d'un coup, dirigez-vous vers les rues gourmandes suivantes !

Rue Gourmande de Guanyinqiao

**Recommandations :**​ Pommes de terre de Dingjiapo, Crêpe au porc braisé et légumes marinés Big Face Cat, Gelée d'herbe de Grand-mère

**Adresse :**​ 3ème étage, Xing Tian Plaza, District de Jiangbei, Chongqing

**Transport :**​ Prenez le bus 163 et descendez à l'arrêt Guanyinqiao East Ring Road

Rue Gourmande de Shapingba

**Recommandations :**​ Côtes de porc de Miaodong, Amateur de Durian, IM Tea, Tofu de Baojiang, Recette secrète de grenouille grillée, Côtelette de porc à la chaux, Nouilles sucrées, Jingjing Lianggao, Taiyaki

**Adresse :**​ À côté de la librairie Xinhua, Sanxia Plaza, District de Shapingba

**Transport :**​ Prenez la ligne de boucle et descendez à la station Shapingba, sortie 5

Marché de Nuit de Jiaochangkou

**Recommandations :**​ Porc croustillant fantôme, Sabot doré de la renommée, Poitrine de porc grillée croustillante, Steak dominateur, Tofu demi-immortel, Vrai goût de la tasse de fondue chinoise

**Adresse :**​ Intersection de Bayi Road et Zhonghua Road, District de Yuzhong

**Transport :**​ Prenez la ligne de métro 1 et descendez à la station Jiaochangkou, sortie 9

Rue Gourmande de Bayi Road

**Recommandations :**​ Raviolis frits à la soupe de poulet, Petites boulettes de riz gluant de la ville montagneuse, Délices braisés de Maman Grosse

**Adresse :**​ Bayi Road, Jiefangbei, District de Yuzhong

**Transport :**​ Prenez le bus 135 et descendez à l'arrêt Xiaoshizi

Plats qui peuvent être appréciés comme collation de minuit

Chongqing n'est pas seulement une ville de rivières et de lacs, **mais aussi un centre "hardcore" pour les festins de barbecue de fin de soirée.**​ Grignoter de grandes brochettes de viande grillée, savourer de gros morceaux de peau de patate douce rôtie, et le tout arrosé d'une bière glacée – c'est tout simplement le meilleur !

Les plats de barbecue sont tous placés dans le congélateur, et vous pouvez prendre une assiette pour choisir vous-même. **Assurez-vous de dire au patron de ne pas couper les gâteaux de riz, les peaux de patate douce et le tofu ; les manger sur des brochettes est plus savoureux. C'est aussi une habitude des habitants de Chongqing d'ajouter : "Plus de ciboule, plus épicé, renforcez le goût."**​ L'exploration des collations de minuit n'est pas seulement une reddition des papilles gustatives, mais aussi un dialogue entre la nourriture et la nuit.