En matière de douceurs, les desserts cantonais et ceux de Suzhou volent souvent la vedette. À l’inverse, les desserts pékinois sont parfois jugés trop gras, trop sucrés ou lourds. Pourtant, Pékin abritait la cuisine impériale, et de nombreux desserts locaux ont été raffinés pour la cour – à base d’ingrédients nobles et de techniques précises. En tout cas, faites confiance au palais de l’empereur.

Tofu aux amandes

Le tofu est un aliment courant, mais avec des amandes, il devient délicat et élégant. La recette est simple : du lait d’amande est chauffé, puis refroidi jusqu’à ce qu’il prenne, avant d’être découpé en cubes tendres. Une cuillère de sirop d’osmanthus termine le plat, souvent accompagnée de baies de goji et d’un peu de verdure. La texture est soyeuse et fraîche, l’arôme d’amande se marie à une douceur subtile et à une légère amertume agréable.

/images/remote/f8f609e09846222c.gif
/images/remote/64e81e5f5ded2527.gif
/images/remote/cafa5a85fc1904e4.gif

Restaurants recommandés

Dehezhai

Pour un tofu aux amandes classique, Dehezhai est largement considéré comme l’un des meilleurs choix en ville. Il est doux, rafraîchissant et d’une onctuosité crémeuse dès la première bouchée. Outre la version originale, ils proposent aussi des saveurs plus récentes comme le sucre roux, voire même le vinaigre noir, chacune avec son propre attrait.

Adresse : Bâtiment 7, Tianshuiyuan Dongli, rue Tianshuiyuan Est
Prix : 15 yuans la portion

Rouleau d’âne (Lüdagun)

Peu de gens résistent au lüdagun : un rouleau moelleux de riz gluant fourré à la pâte de haricots rouges et enrobé de farine de soja torréfiée. Il est moelleux, élastique et immédiatement satisfaisant.

/images/remote/cc4bbb6372cb9598.gif
/images/remote/dbc52f0d54e70350.gif
/images/remote/f7e8bb7cf4092a7e.gif

Comme beaucoup de friandises de l’époque impériale, le lüdagun est souvent associé à l’impératrice douairière Cixi dans les contes populaires. Selon une légende, un cuisinier aurait inventé ce dessert en enveloppant de la pâte de haricots rouges dans une pâte de riz gluant. Un eunuque surnommé « Petit Âne » l’aurait accidentellement fait tomber dans un bol de farine de soja en le servant. Pressé, le cuisinier l’aurait servi tel quel. Cixi l’adora – et lorsqu’elle demanda son nom, il répondit : « Lüdagun », soit « rouleau d’âne ».

Restaurants recommandés

Qingzhen·Bai Ji Rice Cake

Un vieux dicton pékinois dit : « Les snacks de Pékin sont à Xuanwu, et ceux de Xuanwu sont à Niujie. » Bai Ji Rice Cake est célèbre pour proposer certains des meilleurs lüdagun de la ville. Une attente de 30 minutes est courante. Les rouleaux sont longs, tendres et moelleux, généreusement garnis de pâte de haricots rouges et uniformément enrobés de farine de soja. Le sucre est parfaitement équilibré, jamais écœurant.

Adresse : 1er étage, supermarché halal Niujie, n°5, rue Niujie
Prix : 19,8 yuans les 500 g

Gâteau de pois

Aucune liste de desserts pékinois ne serait complète sans le gâteau de pois. Traditionnellement consommé le troisième jour du troisième mois lunaire, il apparaît chaque printemps et reste populaire jusqu’à la fin de la saison. Sa couleur jaune vif est accueillante, et sa texture – dense et fondante, presque comme une mousse de haricots – explique sa longévité.

/images/remote/9ffb336cc3b76e95.gif

Restaurants recommandés

Lao Hui Hui

Ici, le gâteau de pois est préparé avec soin : une saveur douce de pois, une suavité pure et une finition lisse et nette. Il se transporte bien dans une petite boîte à emporter.

Adresse : 1er étage, n°9, rue Baiwanzhuang Nord
Prix : 19 yuans/boîte

Ai Wowo

Les mots redoublés sonnent souvent mignons en chinois, et Ai Wowo correspond parfaitement à cette image. Ces boulettes dodues de riz gluant blanc sont adorées par de nombreux Pékinois de longue date. Blanches comme neige, légèrement sucrées, elles offrent une texture moelleuse idéale – faciles à emporter, encore plus faciles à terminer.

/images/remote/2086e9d92a03663d.gif

Restaurants recommandés

Jinfang Snacks

Jinfang est une boutique traditionnelle de snacks pékinois et une marque historique bien connue. Si vous souhaitez goûter une large gamme de snacks et desserts en un seul endroit, c’est un choix pratique. Les saveurs ne sont peut-être pas les meilleures absolues dans chaque catégorie, mais c’est efficace, accessible et idéal quand le temps est limité.

Adresse : n°18–19, 1er étage, Beijing Metropolis, 2, rue Zhushikou Est
Prix : 3 yuans pièce