Für mich ist Chongqing untrennbar mit seinem Essen verbunden. Hier geht es beim Essen nicht nur darum, satt zu werden – es ist eine direkte Verbindung zur lokalen Kultur und Emotion.

Bei deinem ersten Besuch kann selbst das Frühstück​ überraschen: Die Hocker sind nicht zum Sitzen da – sie sind dein Nudeltisch. Mittags​ fühlt sich Hotpot zu jeder Jahreszeit richtig an. Nachmittags​ such dir eine Essensstraße aus und nasche von einem Ende bis zum anderen. Nach Einbruch der Dunkelheit beherrscht Grillfleisch immer noch die Mitternachtsimbiss-Szene.

Chongqinger haben beim Essen schon immer dem Geschmack Priorität eingeräumt. Jene zeitgeprüften Lokale, die den Test der Zeit bestanden haben und immer noch in den Gassen der Stadt gedeihen, können dich jeweils für 300 Runden des Genusses begeistern. Nimm diesen Food Guide und genieße das Vergnügen, von morgens bis abends zu essen!

Gerichte, die als Frühstück gegessen werden können

**Für Chongqinger beginnt der Tag oft mit einer Schüssel Xiaomian.**​ Obwohl der Name "klein" ist, sind diese Nudeln reich an Geschmack, wobei jede Schüssel eine Vielzahl von Gewürzen wie Chili, Sichuanpfeffer, Ingwer, Knoblauch, eingelegten Senfkohl und Sesampaste enthält, alles ergänzt durch eine aus Knochen gekochte Brühe.

Auch die Zubereitung der Gewürzmischung ist sehr akribisch. Die Menge an Öl bestimmt den Geschmack des Chiliöls, und die beste Würze stammt von mit der Schere geschnittenen Chilischoten. Frische Sichuanpfefferkörner müssen in einer Eisenpfanne "geröstet" werden, um ihr Aroma zu entfalten. Um die Frische zu bewahren, sind neben den traditionellen "drei Grundzutaten" der Gewürzmischung auch ergänzende Zutaten entscheidend. **Die Reihenfolge, in der Gewürze hinzugefügt werden, und ihre Anteile können eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen erzeugen.**​ Daher bieten verschiedene Nudelläden eine große Vielfalt an Geschmacksprofilen.

Im Laufe der Zeit hat auch eine Schüssel scharfe vegetarische Nudeln ihren perfekten Begleiter gefunden, **den Chongqinger "Toppings" nennen.**​ Es gibt über 30 Arten von Toppings, die beliebtesten sind Rindfleisch und Erbsen mit Hackfleisch. Für diejenigen, die etwas Neues ausprobieren möchten, gibt es auch Optionen wie die Schönheit fördernden Schweinshaxen-Nudeln, die rustikalen geschmorten Schweinefleisch-Nudeln, die nahrhaften und köstlichen Hühnchen-Nudeln und die "Drei-in-Eins"-Kombination aus Darm, Blutkuchen und weichem Hackfleisch in den Changwang-Nudeln.

Chongqing-Nudeln

Yu Xiaomian – Das Gedächtnis der Stadt mit Chongqing-Nudeln tragen

Man sagt oft, der Tag eines Chongqingers beginne mit einer Schüssel Xiaomian. Wenn der brodelnde Hotpot den Charakter der Chongqinger repräsentiert, dann tragen die Xiaomian die Wurzeln ihrer Identität in sich und verkörpern die Erinnerungen der ganzen Stadt. Im Herzen jedes Chongqingers, der Xiaomian liebt, liegt ein andauerndes Gefühl für dieses bescheidene Gericht.

Wan Tan

Ein Gericht, das als Hauptmahlzeit serviert werden kann

Nachdem man Chongqing verlassen hat, ob es nun der Hotpot oder die lokalen Gerichte sind, gibt es immer das Gefühl, dass etwas fehlt. Was tatsächlich fehlt, ist eine gewisse "Aura" – die unbekümmerte Kühnheit und die entspannte Gemütlichkeit. Ein paar Freunde zusammenzubringen, um einen brodelnden Hotpot herumzusitzen, sich sorglos die Ärmel hochzukrempeln, Trinkspiele zu spielen, während man Kutteln kocht – das ist eine Szene, die man nur in Chongqing erleben kann.

**Chongqinger bestellen beim Hotpot-Essen niemals einen geteilten Topf; milde Schärfe ist ihr letzter Kompromiss.**​ Traditioneller Hotpot weist ein Neun-Felder-Layout auf, ist reich an Rindertalg, die Brühe wird mit alten Teeblättern gebraut und es werden keine zusätzlichen Gewürze hinzugefügt. Die Dip-Sauce besteht einfach aus Sesamöl und Knoblauch. Die lokalen Gerichte sind ebenfalls Meister kräftiger Aromen, mit robusten Gewürzen, die jeden Appetitmangel heilen und einen mit dem ersten Bissen süchtig machen. Für diejenigen, die mildere Kost bevorzugen, kann, falls das Erstere zu fettig erscheint, auch der Tofu-Reis in den Altstadtgassen​ probiert werden, eine weitere authentische Chongqing-Delikatesse.

Tofu-Pudding-Serie

Sichuan-Küche & Jianghu-Küche

Jiuguo Yitang Chongqing Hausmannskost – Wiedervereinigung mit dem lang vermissten Geschmack von Chongqing Hausmannskost

Jiuguo Yitang ist eine repräsentative Marke für Chongqing Hausmannskost und bietet über 40 Gerichte (Signaturgericht: eingelegter Fisch) an, die alle hausbacken, geschmackvoll und perfekt für eine herzhafte Mahlzeit sind. Es bietet den Kunden ein authentischeres und köstlicheres Esserlebnis. Hier verkörpert jedes Hausmannsgericht die inhärente Wärme in den Herzen der Chongqinger; es ist ein tröstlicher Seelentrost nach einem langen Tag, fern von zu Hause und beschäftigt mit dem Leben.

Hotpot

Fresh Longjing Hot Pot Park – Genieße die authentischen Chongqing-Aromen mit scharfen und aromatischen Köstlichkeiten

Xianlongjing Hot Pot Park befindet sich in der Hotpot-Stadt von Nanshan, Chongqing. Gegründet 2002, ist er von anfänglich sechs Tischen zu einem Hotpot-Park herangewachsen, der inzwischen über zehn Millionen geschätzte Gäste beherbergt hat. Er war Vorreiter des Konzepts großflächiger Outdoor-Landschafts-Hotpot-Parks. Die Handwerkskunst der Hotpot-Basis von Xianlongjing wurde über vier Generationen weitergegeben und ist im immateriellen Kulturerbe-Verzeichnis gelistet!

20 Jahre authentischer Chongqing-Geschmack, unsere Hotpot-Basis wird mit erstklassigem Rindertalg hergestellt, gepaart mit Neihuangs Chilischoten der neuen Generation, Maowen-Pfefferkörnern, über einem Dutzend gesundheitsfördernder chinesischer Kräuter und hochwertigen Spezialgewürzen. Die Brühe besticht durch eine leuchtend rote Farbe und bietet ein scharfes, betäubendes und aromatisches Erlebnis, das reichhaltig, aber nicht fettig, heiß, aber nicht überwältigend ist. Sie bleibt auch nach längerem Kochen klar, bietet eine feine Textur, einen langanhaltenden Duft und einen reinen, kräftigen Geschmack, der einen unvergesslichen Nachgeschmack hinterlässt! Wenn du im Sommer kommst, verpasse nicht unser spezielles Lotos-bethemtes Hotpot-Festmahl!

Snack-würdige Köstlichkeiten

Snacks sind die Quelle des Glücks für Stubenhocker. Für Liebhaber von Herzhaftem sind die ersten Wahl die scharfen und säuerlichen sauren und scharfen Reisnudeln und kalten Gelee-Nudeln, während Süßigkeiten-Enthusiasten unbedingt braunen Zucker-Klebreiskuchen, gebratenen fermentierten Reis und Eisgelee​ probieren müssen. Natürlich kannst du auch zur Snackstraße gehen, um eine große Vielfalt an Köstlichkeiten zu probieren.

Ciji Grandma's Bridge Restaurant – Dämpfen, Kochen, Braten und Schmoren der einzigartigen Aromen der Stadt Boshan

Mit über zwanzigjähriger Geschichte wurde das traditionelle Chongqing-Hausmannskostrestaurant Waipoqiao 2019 zu Ciji·Waipoqiao Flavor Collection umfirmiert und lud den renommierten nationalen Designer Xie Ke ein, den Speiseraum zu gestalten.

Das Speisenangebot umfasst Bao Buyuan (lokale Desserts), Doushihua (Chongqing-Nudelladen), Cibaba (Chongqing-Pastete, auch gebratener fermentierter Klebreis genannt), Kongfan, Huanhun-Suppe, Shaonao (intensives Grillfleisch), A Bowl of Spring and Autumn (Schüsselgerichte), Zuojuchan (kalte geschmorte Gerichte), Gedämpftes Schweinefleisch mit Reisnudeln (gedämpfte Rippchen mit Reisnudeln, gedämpfter Schweinedarm mit Reisnudeln, gedämpftes Fleisch mit Reisnudeln) und mehr. Mit den authentischsten Bayu-Aromen und den erschwinglichsten Preisen ist es zu einem Geschmacksgedächtnis für eine Generation von Chongqingern geworden.

Wenn du all diese Snacks auf einmal probieren möchtest, begib dich zu den folgenden Snackstraßen!

Guanyinqiao Food Street

**Empfehlungen:**​ Dingjiapo-Kartoffeln, Big Face Cat-Gemüse mit geschmortem Schweinefleisch-Pfannkuchen, Omas Grasgelee

**Adresse:**​ 3. Stock, Xing Tian Plaza, Bezirk Jiangbei, Chongqing

**Verkehrsmittel:**​ Bus 163 nehmen und an der Haltestelle Guanyinqiao East Ring Road aussteigen

Shapingba Food Street

**Empfehlungen:**​ Miaodong-Schweinerippchen, Durian-Liebhaber, IM Tea, Baojiang-Tofu, Geheimrezept-Grillfrosch, Limetten-Schweinekotelett, Süße Nudeln, Jingjing Lianggao, Taiyaki

**Adresse:**​ Neben der Xinhua-Buchhandlung, Sanxia Plaza, Bezirk Shapingba

**Verkehrsmittel:**​ Ringlinie nehmen und an der Station Shapingba aussteigen, Ausgang 5

Jiaochangkou Nachtmarkt

**Empfehlungen:**​ Geister-Knusprig-Schwein, Goldener Ruhmeshuf, Gegrillte knusprige Schweinebauchstreifen, Anmaßendes Steak, Halb-Unsterblichkeits-Tofu, Wahrer Geschmack Hotpot-Becher

**Adresse:**​ Kreuzung von Bayi Road und Zhonghua Road, Bezirk Yuzhong

**Verkehrsmittel:**​ Metro-Linie 1 nehmen und an der Station Jiaochangkou aussteigen, Ausgang 9

Bayi Road Food Street

**Empfehlungen:**​ Hühnersuppe-Gyōza, Bergstadt Kleine Klebreisbällchen, Dicke Mamas Geschmorte Delikatessen

**Adresse:**​ Bayi Road, Jiefangbei, Bezirk Yuzhong

**Verkehrsmittel:**​ Bus 135 nehmen und an der Haltestelle Xiaoshizi aussteigen

Gerichte, die als Mitternachtsimbiss genossen werden können

Chongqing ist nicht nur eine Stadt der Flüsse und Seen, **sondern auch ein "Hardcore"-Zentrum für spätabendliche Grillfleisch-Festmähler.**​ An großen Spießen mit Grillfleisch knabbern, große Stücke geröstete Süßkartoffelschale genießen und alles mit einem eiskalten Bier hinunterspülen – es ist einfach das Beste!

Die Grillfleischgerichte sind alle im Gefrierschrank platziert, und du kannst einen Teller nehmen, um selbst zu wählen. **Vergiss nicht, dem Besitzer zu sagen, er soll die Reiskuchen, Süßkartoffelschalen und Tofu nicht schneiden; sie sind geschmackvoller, wenn man sie am Spieß isst. Es ist auch eine Gewohnheit der Chongqinger, hinzuzufügen: "Mehr Frühlingszwiebeln, mehr scharf, mach den Geschmack kräftiger."**​ Die Erkundung von Mitternachtsimbissen ist nicht nur eine Kapitulation der Geschmacksknospen, sondern auch ein Dialog zwischen Essen und Nacht.