Als Hauptstadt mehrerer Dynastien vereint Peking mandschurische, han-chinesische und hui-chinesische Küchentraditionen. Man findet sowohl die einst als „feinste Delikatesse unter dem Himmel“ gepriesene kaiserliche Hofküche als auch alltägliche Klassiker wie Snacks, geschmortes Innereien-Eintopfgericht und Zhajiang-Nudeln. Wer den echten Geschmack erleben möchte, sollte sich nach Orten umsehen, für die Einheimische tatsächlich Schlange stehen.
Peking-Ente
Peking-Ente begann als kaiserliche Hofküche und wird oft mit Kaiser Zhu Yuanzhang aus der Ming-Dynastie in Verbindung gebracht. Als die Hauptstadt nach Peking verlegt wurde, folgten die Entenmeister aus Nanjing, und das Gericht wanderte allmählich vom kaiserlichen Tisch zum Volk. **Der „Bianyifang“ gilt weithin als eines der ältesten Peking-Enten-Restaurants der Hauptstadt.** Nach der Zubereitungsmethode unterscheidet man meist zwischen **„Bianyifang-Stil“ (Ofen-Bratmethode)** und „Quanjude-Stil“ (Hänge-Bratmethode). Bei der Ofen-Bratmethode bleiben Haut und Fleisch meist besser verbunden und zarter, während die Hänge-Bratmethode oft knusprigere, abgetrennte Haut ergibt.
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Wenn die Ente serviert wird, tunken viele erfahrene Feinschmecker zuerst ein Stück knusprige Haut in Zucker, damit sich Fett und Süße auf der Zunge vermischen. Dann kommen die Pfannkuchen: **Etwas süße Bohnensoße auf den dünnen Pfannkuchen streichen, ein paar Entenscheiben darauflegen, mit Frühlingszwiebeln, Gurkenstreifen und manchmal auch Rettich oder Knoblauchpaste belegen, dann einrollen und genießen.** Der Kontrast zwischen der deftig-aromatischen Ente und dem frischen Gemüse macht dieses Gericht so unwiderstehlich.
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Empfohlene Restaurants:
Siji Minfu
Siji Minfu ist eine Peking-Enten-Restaurantkette mit Filialen in der Nähe bedeutender Sehenswürdigkeiten und belebter Einkaufsviertel. **Die Filiale am Wassergraben der Verbotenen Stadt ist besonders beliebt.** Im Vergleich zu älteren, förmlicheren Institutionen wird Siji Minfu oft von jüngeren Gästen bevorzugt, teilweise weil die Ente als zart und etwas leichter im Geschmack gilt. Neben Ente ist es auch ein guter Ort, um andere Peking-Gerichte wie trockengebratene Fleischbällchen, Kreuzkümmel-Lamm und Senf-Entenfuß zu probieren.
Shi Jiu
Shi Jiu wird oft als Vertreter der **„Neuen Peking-Küche“** dargestellt – traditionelle Aromen, mit moderner Technik neu interpretiert. Selbst einfache Gerichte wie Spinat mit Sesam wirken hier unerwartet raffiniert. Das Ambiente ist elegant, der Service ist ausgefeilt, und es ist eine gute Wahl für Familienfeiern mit älteren Verwandten, Erstbesuchern oder Geschäftsessen – es hilft, das „Gesicht zu wahren“.
Eine Spezialität hier ist die Kaviar-Peking-Ente. Die knusprigsten Stücke der Brusthaut werden geschnitten und mit Brot und Kaviar serviert. Der reichhaltige Entenduft trifft auf das Umami des Kaviars, während knusprige Haut und weiches Brot einen unvergesslichen Kontrast in der Textur schaffen.
Adresse: Gegenüber von Melody, Nr. 61 Middle East Third Ring Road
Öffnungszeiten: 11:30 - 14:00 Uhr, 17:00 - 21:30 Uhr
Durchschnittlicher Preis pro Person: 293 RMB
Altes Peking Kupfertopf Feuertopf
In einem nordchinesischen Winter gibt es kaum ein wohligeres Gericht als Feuertopf. In Peking ist die klassische Version **„Shuan Yangrou“** – dünn geschnittenes Lammfleisch, das in kochender Brühe gegart wird. Der traditionelle alte Peking Feuertopf verwendet einen Kupfertopf über Holzkohle, mit einer klaren Brühe, die leicht mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, Pilzen und Goji-Beeren gewürzt ist, damit der Lammgeschmack im Vordergrund steht. Die unverzichtbare Dip-Soße ist Sesampaste, oft gemischt mit fermentiertem Tofu, Lauchblütensauce, Sesam und Chiliöl, und für mehr Frische einem Spritzer Essig. Sie ist reichhaltig, aromatisch und wärmt von innen.
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Ein traditioneller Trick ist es, „den Topf mit Fett zu würzen“, indem man zuerst Lammfettschwanz kurz in der Brühe ziehen lässt. Auch die Auswahl der Fleischstücke ist wichtig. Oft sieht man fünf klassische Schnitte: Shangnao (Schulter-/Nackenbereich), Filet, Modang (Hinterkeule), Yuanbao (ein abgerundeter Schnitt) und Huanggua Tiao („Gurkenstreifen“), wobei Huanghua Tiao oft für seinen zarten Biss gelobt wird. Für viele Einheimische ist handgeschnittenes Lamm der Goldstandard – die Scheiben sollten aufrecht auf dem Teller stehen und sauber aussehen, anstatt Blutwasser abzugeben.
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Empfohlene Restaurants:
Niujie Qingzhen Manhengji
Peking-Kenner wissen, dass Manhengji hervorragend – und berüchtigt schwer zu bekommen – ist. Der Star ist handgeschnittenes Lammfleisch, und man kann oft sein bevorzugtes Mager-Fett-Verhältnis wählen. Die Portionen sind großzügig und die Textur ist stets zart. Obwohl es ein klassisches Feuertopf-Restaurant ist, ist das Produkt, das wirklich viral geht, der Zuckerpfannkuchen: dünn, knusprig, gefüllt mit warmer Sesampaste und Sirup, und am besten sofort zu essen.
Adresse: Nr. 14, Ping'anli West Street
Öffnungszeiten: 6:30 - 9:30 Uhr, 11:00 - 22:00 Uhr
Durchschnittlicher Preis pro Person: 110 RMB
Nanmen Shuanrou
In der Nähe des Südtors des Himmelstempels gelegen, ist Nanmen Shuanrou ein traditionsreiches Halal-Feuertopf-Restaurant. Es ist bekannt für zuverlässig gutes handgeschnittenes Lamm sowie frische Pansen und Rinderkamm, die täglich geliefert werden.
Das Menü beinhaltet oft gefrorenen Tofu, Chinakohl und Glasnudeln, plus eine eingelegte Knoblauchzehe, um die Reichhaltigkeit zu durchbrechen – sehr im Geiste des alten Peking. Tofu und Glasnudeln, getränkt in Sesampaste, sind ein Highlight für sich. Im Winter, am beschlagenen Fenster mit einem brodelnden Kupfertopf, ist das pure Peking-Gemütlichkeit.
Adresse: Gebäude 13, Einheiten 1-2, Yongdingmen East Street East Lane
Öffnungszeiten: 11:00 - 22:00 Uhr
Durchschnittlicher Preis pro Person: 102 RMB
Gegrilltes Fleisch auf der heißen Eisenplatte
Peking-Bewohner lieben Lamm, eine Vorliebe, die oft mit dem Einfluss der nördlichen Steppe verbunden wird. Eine klassische Technik ist „Zhi Zi“-Grillen: Fleisch wird auf einer runden Eisenplatte über Fruchtholzkohle gegrillt. Dünne Scheiben von Rind- oder Lammfleisch werden mit Frühlingszwiebeln, Ingwer und Koriander vermischt und dann auf dem heißen Eisen brutzelnd gegart.
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Empfohlene Restaurants:
Kaorou Ji
In Peking wird das „Zhi Zi“-Grillen manchmal mit **„Nan Wan, Bei Ji“** zusammengefasst – Wan im Süden, Ji im Norden. Das „Ji“ bezieht sich auf Kaorou Ji in der Nähe von Shichahai. Diese alteingesessene Marke geht auf die Daoguang-Ära der Qing-Dynastie zurück. Es begann als Grillstand an der Yinding-Brücke und wurde berühmt für seine einzigartige Technik und den weitreichenden Duft.
Heute pflegt Kaorou Ji noch immer seinen hundertjährigen Ruf und serviert Lamm, das frisch und sauber im Geschmack ist. Dazu passen heiße Sesamkekse, und die Mahlzeit fühlt sich sowohl herzhaft als auch sehr peking-typisch an.
Adresse: 14 Qianhai East Bank
Öffnungszeiten: 6:00 - 9:00 Uhr, 11:00 - 15:00 Uhr, 17:00 - 21:00 Uhr
Durchschnittlicher Preis pro Person: 125 RMB
Kaorou Wan
Wenn die Ji-Familie für Lamm bekannt ist, wird die Wan-Familie seit langem mit Rindfleisch vom Grill in Verbindung gebracht. Der Überlieferung nach verkaufte ein Hui-Muslim namens Wan zunächst Rind- und Lammfleisch in der Nähe des Xuanwu-Tors; über Generationen entwickelte sich der Stand zu einem Grillhaus, das für Rindfleisch und fleischgefüllte Brötchen berühmt wurde. Berühmte Kulturpersönlichkeiten wie Zhang Daqian, Mei Lanfang und Ma Lianliang werden oft als Stammgäste genannt. Zu den Spezialitäten gehören Premium-Rindfleisch vom Grill und knusprig gebratener Pansen mit Koriander, plus eine Reihe klassischer Peking-Snacks.
Adresse: 58 Nanlishi Road
Öffnungszeiten: 10:30 - 21:30 Uhr
Durchschnittlicher Preis pro Person: 118 RMB
Zhajiangmian
**Für viele Peking-Bewohner ist Zhajiangmian der Geschmack von Zuhause.** Ältere Generationen wuchsen damit auf, es direkt vor ihren Hutong-Türen zu essen. Eine kleine Schüssel reichhaltiger gebratener Soße trifft auf einen Tisch voller Toppings – oft geraspelter Kohl, Rettich und Bohnensprossen unter anderem. Der Duft von in Schweineschmalz gebratener süßer Bohnensoße ist unwiderstehlich, und wenn sie erst einmal mit den federnden Nudeln vermischt ist, ist eine Schüssel selten genug.
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Empfohlenes Restaurant:
Fangzhuang Factory No. 69 Zhajiang Noodles
Versteckt in einem Hutong ist dieser kleine Laden berühmt für seine Zhajiangmian. **Es gibt praktisch keine Speisekarte – sagen Sie einfach, wie viele Schüsseln Sie möchten.** Es ist oft voll, aber die Tische wechseln schnell. Jeder Tisch hat normalerweise ein großes Glas mit hausgemachtem Laba-Knoblauch, einer klassischen nordchinesischen Beilage zu Nudeln. Der süß-saure Knoblauch durchbricht die reichhaltige Soße perfekt.
Adresse: Nr. 1, Fangzhuangchang Hutong
Öffnungszeiten: 10:30 - 19:00 Uhr
Durchschnittlicher Preis pro Person: 22 RMB
Peking-Snacks
Peking-Snacks spiegeln han-chinesische, hui-chinesische und mandschurische Einflüsse wider, mit süßen und herzhaften Varianten – einige davon geprägt vom Geschmack des kaiserlichen Hofes. Die Meinungen der Leute gehen stark auseinander, oft weil sie am falschen Ort probiert haben. Wenn Sie in Peking sind, lohnt es sich, die authentischen alten Peking-Aromen zu finden, um die kulinarischen Wurzeln der Kaiserstadt nicht zu verpassen.
Viele traditionsreiche Snack-Läden gruppieren sich innerhalb der alten inneren Stadt, oft in der Nähe bedeutender Sehenswürdigkeiten – einfach zu besuchen an einem Sightseeing-Tag.
Empfohlene Restaurants:
Xianyukou | Qianmen Time-Honored Food Street
Xianyukou ist eine berühmte Hutong-Gasse, die früher voller alter Pekinger Institutionen war – historisch sogar angesehener als Dashilan. Nach kürzlichen Renovierungen sind viele Geschäfte zurückgekehrt und die Gegend ist wieder lebendig. Tianxingju, das hier seit etwa 200 Jahren gebratene Leber („Chaogan“) verkauft, gilt weithin als eine der besten Adressen für dieses Gericht in Peking.
Man findet hier auch die Hauptfiliale von Bianyifang, Jinfang Snacks, den jahrhundertealten Tianyuan Pickle Shop und Zhang's Golden Cake (soll von Kaiserinwitwe Cixi benannt worden sein), unter anderem. Es ist eine Straße, auf der man glücklich vom Morgen bis zum Abend snacken kann.
Adresse: In der Nähe der Dashilan Commercial Street, Qianmen Street
Öffnungszeiten: 10:00 - 22:00 Uhr
Durchschnittlicher Preis pro Person: 67 RMB
Jinfang Snacks | Kindheitserinnerungen am Nordtor des Himmelstempels
Jinfang Snacks ist Nostalgie für viele langjährige Peking-Bewohner. Die Leute kommen für Fleischkuchen, **Douzhi (vergorenes Mungobohnen-Getränk)** und handgemachte Klebreisbällchen, plus Dutzende von halal Snacks wie Erbsenkuchen, Kidneybohnenrollen, Aiwowo und Hirsebrei. Das Publikum war früher eher älter, aber in den letzten Jahren kommen mehr junge Jogger nach dem Morgensport im Himmelstempel vorbei.
Adresse: 1. Stock, Beijing Metropolis, Nr. 2, Zhushikou East Street
Öffnungszeiten: 6:00 - 19:30 Uhr
Durchschnittlicher Preis pro Person: 25 RMB
Beixinqiao Lu Zhu Lao Dian | Der alte Geschmack südlich des Yonghegong-Tempels
Als Fleisch teuer war, wurden einfache Leute mit Innereien kreativ. „Luzhu“ wird oft als Weiterentwicklung eines kaiserlichen Gerichts beschrieben, das mit Kaiser Puyi in Verbindung gebracht wird. Das Original verwendete Schweinebauch, den sich viele nicht leisten konnten, daher ersetzten Köche ihn durch Schweinekopf, Darm und Lunge – und schufen so etwas Einzigartiges und Befriedigendes.
Das Beixinqiao Luzhu Lao Dian existiert seit Jahren und zieht Fans aus der ganzen Stadt an. Die Därme sind zart, ohne fettig zu sein, und der Tofu plus die gebackenen Weizenkekse saugen die Brühe wunderbar auf. Es ist genau die Art von Schüssel, die Einheimische einfach als „duftend“ beschreiben.
Adresse: 141 Dongsi North Street
Öffnungszeiten: 10:30 - 24:00 Uhr
Durchschnittlicher Preis pro Person: 45 RMB
Huguo Temple Snacks Main Store | Berühmte Snacks neben dem Prinzen-Gong-Anwesen
Als der Tempelmesse des Huguo-Tempels noch in vollem Gange war, war die größte Attraktion das Essensstände-Angebot. Später wurden viele der bekanntesten Anbieter in dem gesammelt, was zum Huguo Temple Snack Shop wurde.
Der Huguo Temple Snack Shop ist vielleicht der umfassendste Peking-Snack-Stopp, der halal, han-chinesische und hofbeeinflusste Gerichte abdeckt. Zu den herzhaften Optionen gehören schnell gebratener Pansen, Hirsebrei und Tofu-Pudding, während Süßes Erbsenkuchen, „Es-scheint-wie-Honig“ und frittierte Rahmkuchen umfasst, unter anderem. Am besten geht man mit Freunden, um mehr probieren zu können.
Adresse: 93 Huguo Temple Street
Öffnungszeiten: 5:30 - 21:00 Uhr
Durchschnittlicher Preis pro Person: 30 RMB
Hongji Snacks｜Die längste Schlange auf der Niujie, der unbestrittene Champion
Die Niujie ist Pekings bekannteste Halal-Essensstraße, bekannt für zartes Rind- und Lammfleisch sowie ausgezeichnete Reiskuchen. Die längste Schlange auf der Niujie gehört oft Hongji. Die Leute warten gerne eine Stunde auf frisch gemachte frittierte Kuchen, nicht zuletzt, weil sie am besten sofort heiß gegessen werden.
Frisch aus der Fritteuse sind die Kuchen fast zu heiß zum Halten. Ein Biss und die süße Bohnenfüllung schmilzt, während die Klebreishülle außen knusprig und innen weich bleibt. Man kann sie normalerweise nicht mitnehmen, aber der Niujie Halal Supermarket gegenüber verkauft viele halal Snacks, die sich gut als Geschenke eignen.
Adresse: 12 Niujie Street
Öffnungszeiten: 5:30 - 9:30 Uhr, 11:00 - 21:30 Uhr
Durchschnittlicher Preis pro Person: 42 RMB